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时间：2024-04-05 01:42:27来源：新媒体
文|零售商业财经 桂生 视频组
编审|鹤翔
近日，网传消息称，自2023年12月底开始，连锁面馆品牌“和府捞面”启动了多轮裁员行动，裁员比例或达20%以上。
4月2日，品牌方做出正式回应称，“裁员20%-30%”的消息无事实依据，纯属谣言。
和府捞面表示，2023年公司收入同比增长48%，实现三年疫情后首次扭亏为盈，经营状况良好。2024年和府捞面为精简组织裁员120人左右，比例为1.4%，并非网传的“和府捞面裁员20%-30%”。同时，调整精简的人员为直营超配，联营板块仍在扩编。
而针对“计划今年赴港IPO”的传言，和府捞面在声明中回应，“和府捞面目前资金充足”，“公司从未正式启动赴港上市计划”。
图源：和府捞面官方微博
作为唯一一家腾讯、阿里共同入股的连锁餐饮品牌，如此充足的现金流或许也是和府捞面 “不安分”的资本。
然而，从接连三年亏损共7亿元，到陷入“预制菜”和“料理包”等风波，和府捞面还能“捞”得动吗？
“大规模裁员”好似有靠山2012年成立的和府捞面，在过去10年间，完成了全国范围内覆盖80多个城市、超500家直营门店的扩张，会员数量超2000万。
从和府捞面的定价中可以窥见，其始终主打中高端市场。
图源：小程序
餐饮圈的“性价比”口号从2023年初喊到年底，在此浪潮之下，和府捞面也不得不降价。
创始人李学林对外表示，以会员价为标准，目前公司30元以下产品已占一半，30元—40元价位段的产品占比约45%，40元以上产品占比为5%。
据窄门餐眼数据，截至2024年4月2日，和府捞面最新的人均消费在32.85元左右，客单价总体降幅在30%左右。
尽管如此，和府捞面创始人李学林仍对外表示，未来三年（预计到2026年），和府捞面的门店数量将超过2000家。
和府捞面的底气从何而来？
图源：企查查
据企查查显示，自2016年以来，和府捞面共获超16亿元投资。其中，便有腾讯投资和饿了么持股的绝了基金。
由此，哪怕从2020年至2022年，连续三年亏损累计约7.16亿元，和府捞面依然能在2023年的内部信中霸气透露，“上半年实现扭亏为盈”。
值得一提的是，今年1月，和府捞面创始人李学林接受媒体采访时也表示，2023年度和府捞面开店超200家，共投资超2个亿元，还支付了上游合作方1亿多元的款项，这3亿多元支出，均出自公司之前的营收，现金流积累仍是正数。
而据第一财经消息，和府捞面前员工透露，早在2022年，和府捞面曾让员工签自愿降薪《志愿书》。签署了该志愿书则意味着，员工2022年4月自愿降薪，降薪后要求公司发放的金额不低于月标准工资的50%，且不低于当地最低收入标准，后期也自愿不要求公司补发。
如此倒逼辞职之法，实在不像腾讯、阿里“双护法”之下的风范。
身陷“预制菜”门难上市或许和府捞面也会犯愁，为什么眼看快摸到“上市”的门槛了，亏损问题还没等解决呢，预制菜问题又遭频频揭秘。
和府捞面的心事要从2020年讲起，当时，超30元一碗的面承包了都市年轻人的午饭。那一年，融易新媒体消息，马永记、陈香贵、张拉拉等品牌迅速崛起。他们带着明显高于同行的客单价，向市场向资本讲了一个“高端面”的故事。
图源：和府捞面官网
和府捞面是其中最具代表性的品牌之一，一碗面加小吃和饮品，一顿简简单单的饭能达到百元级别。书房风格的装修和高端定位，让和府捞面过上了风风光光的几年，不仅消费者爱它，资本也下场吃面。
2016到2022年，和府捞面拿到了6轮融资，总金额超13亿元人民币。2021年，和府捞面完成近8亿元的E轮融资，也创下了国内连锁面馆行业的最高融资纪录。当时传估值超过70亿元。
后续的故事大家都知道了，自去年起消费风向转向极致性价比，“平价”成为主旋律，资本也闭口不谈新消费。在这样的大环境下，高端面的故事显然不太性感。
不得不说，和府捞面是聪明的。
在市场环境变动之际，和府捞面的品牌定位也随之而变。一边出海、一边降价，还打造了含酒馆属性和咖啡属性的新品牌。最重要的是，其定位从高端变成养生好面，主打普惠性。
运营思路上，和府捞面的做法十分准确，顺势而为是品牌常青最朴素的道理。但从实战角度来看，一切并不顺遂。
