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时间：2022-11-11 11:04:02来源：证券日报
预制菜产业正受到越来越多的关注。一方面，多地持续推动预制菜产业发展。近日，河南省人民政府办公厅印发《河南省加快预制菜产业发展行动方案》，明确多项重点任务；此外，山东、广东、云南等地也纷纷发力。另一方面，企业积极布局。同花顺数据显示，截至11月7日，A股共有82只预制菜概念股，其中甚至有电力设备、交通运输等领域上市公司跨界布局。
中国食品工业协会向《证券日报》记者介绍，近年来，国家相关部门出台的产业政策，覆盖了食品安全、营养结构、食品加工技术和物流数据化等方面，为预制菜产业健康发展创造了条件。未来预制菜产业发展的关键词是“绿色食品”和“数据化冷链”，市场将会向着万亿元级别规模发展。
然而，火热背后，赛道本身的走向、企业的发展路径尚不明朗。资本“一窝蜂”涌入，行业是真风口还是假繁荣？目前B端需求仍是预制菜市场的主要驱动因素，未来面向C端的预制菜企业能否站上C位？
预制菜风口兴起
产业链加速形成
预制菜并不是新物种。
“预制菜的概念有广义和狭义之分。在预制菜概念出现前，我国就有经营一些品类，称为调理食品。例如，经营冻肉的企业，将肉类调味之后供应给B端市场，C端家庭也可以买回家，省掉了前期对食物清洗等工序，这就是早期的预制菜。”广弘控股是广东省预制菜产业联合研究院的发起单位之一，也是该研究院的现任理事单位，广弘控股产业研究院常务副院长陈小晖向《证券日报》记者介绍，融易新媒体，“在餐饮连锁化、工业化、人工与租金成本高企带来降本增效诉求等因素作用下，预制菜在B端餐饮已得到广泛应用，渗透率稳步提升。”
而在消费升级、冷链物流普及以及互联网多元化营销助力下，近年来，预制菜从B端逐步向C端渗透。
“预制菜的C端需求始于当下年轻人做饭困局。近些年，随着我国城镇化率提升，家庭规模不断收缩，‘一人食’逐渐成为搜索热词。受疫情影响，居家做饭的频次大幅上升，预制菜低耗时、标准化口味、操作简单、易收尾的特点逐渐俘获了消费者的心。”中国食品工业协会向《证券日报》记者表示。
艾媒咨询发布的报告显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来将保持较高增长速度，2026年市场规模达万亿元。在此背景下，资本纷纷入局，部分企业将预制菜作为转型方向，在产品布局、业务结构、经营模式等方面持续调整，以期跟上市场需求的变化。
例如，水产品龙头企业国联水产表示，公司产品结构逐步向以预制菜品为主的餐饮食材和海洋食品转型，产品附加值和影响力得到进一步提升。立华股份介绍，公司黄羽肉鸡业务板块正在由活禽销售模式向屠宰鲜品、冰鲜、冰冻加工品销售转型，积极研发黄羽鸡预制菜品，加快产业链向食品端延伸的速度。
10月23日，得利斯十万吨预制菜二期项目正式开工建设。这个以生猪屠宰、冷却肉、低温肉制品、调理食品加工为主的老牌食品企业，正加速布局预制菜赛道：2022年上半年，公司预制菜业务营收较去年同期增长44.86%，占比已经达到21.75%。
另一家老牌食品加工上市公司惠发食品，近期则打造了一个预制菜赋能的便捷中餐厅IP“城市味到”，探索向传统餐饮赋能的业务模型，同时也正式开启公司预制菜业务从B端向C端渗透的旅程。
对此，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇向《证券日报》记者表示，从畜禽产业来说，企业向下游产业链拓展，一方面可以实现价值增值，拓宽企业产业链和价值链，另一方面打通下游屠宰、食品加工链和销售链，能够缓解外部冲击以及市场波动对企业稳定性的影响，形成产销的良性循环。
“2020年，因疫情影响了B端消费，同时催生了较多的居家食品消费，在这种情况下，餐厅主动将菜品以半成品的形式售卖，催化了C端消费，食品企业研发即热类预制菜受到热捧，预制菜发展步入快车道。”一位不愿具名的业内人士向《证券日报》记者表示。
盈利模式仍在摸索
C端尚难站C位
“当下，社会更关注的是‘即食、即热、即烹、即配’的预制菜，更多的是面向C端消费者群体。”陈小晖向记者表示。
中国食品工业协会向《证券日报》记者介绍，“C端主要是面向个人和家庭消费者，由于生活方式的变化，未来C端市场将会有较大发展空间，并集中于一线、二线城市。”
