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时间：2023-10-09 14:30:01来源：新媒体
文|FBIF食品饮料创新
疫情影响挥之不去、经济动荡不安、新的人工智能层出不穷……诸多影响让许多消费者们产生了有趣的行为转变。近日，英敏特围绕消费者行为和态度的转变发布了《2024年全球食品饮料趋势》报告，报告由英敏特全球专家团队共同编写。
基于一个基本的价值主张——食品和饮料必须味道好、物有所值、减少对环境的影响，且最好相对平价，英敏特提出了三个特别值得品牌关注的趋势：“可信加工（Trust the Process）”、“老龄新貌（Age Reframed）”和“便利饮食（Eating, Optimised）”。本文我们将带来报告中三大趋势的现状和发展情况，并展示许多相关的品牌创新案例。
了解这些趋势之后，你可能会进一步思考以下问题：如何为品牌带来活力？如何才能有效地确定哪些趋势能提供最大的发展机会或增长机会？在本篇报告中，英敏特也对食品饮料品牌如何帮助消费者平衡对健康和愉悦的需求提出了建议。
一、可信加工（Trust the Process）英敏特指出，清晰的沟通将成为帮助消费者做出明智选择的必要条件，品牌将引导人们如何将加工食品融入他们的饮食。
1、现状及发展英敏特食品饮料平台副总监Megan Stanton指出："许多类型的加工食品和加工技术因其与传统、健康和天然等属性相关联而受到消费者的青睐。例如石磨面粉、冷榨油和发酵乳制品。"
目前，食品和饮料行业对加工使用的审查正在加强。在有关高度、过度或超加工食品（UPF）的讨论的推动下，消费者更密切地关注配料、营养和生产方法。
据英敏特调研数据显示，79%的50-65岁年龄段的中国人表示，少吃加工食品是改善健康状况的非常有效或比较有效的方法。34%的美国成年人表示，在购买食品或饮料时，除了价格和口味之外，高度加工是他们最关心的问题。47%印度、34%智利和28%西班牙的消费者表示，如果植物基肉类或乳制品替代品的加工程度较低，他们会更倾向于选择食用。
据英敏特预测，从2024年开始，越来越多的消费者将通过媒体报道、法规和包装上的自愿性标签（如NOVA或Siga）了解到不同食品饮料的加工水平。这将使消费者在选择食品和饮料时更多地考虑加工程度，并更慎重地考虑食用加工食品的频率和场合。
与此同时，营养价值更高、使用方便的微加工产品将赢得更多消费者的青睐。对能源成本的持续关注将促使消费者和零售商更加支持使用可减少冷藏或冷冻需求的加工方法所生产的长寿命、耐贮存的产品。
未来几年，人们将更倾向于选择富含维生素、矿物质、纤维素、蛋白质和其他营养成分的再循环配料制成的加工程度较低的食品和饮料。
据英敏特调研数据显示，47%的泰国消费者、32%的加拿大消费者和33%的爱尔兰消费者表示，有助于他们摄入水果和蔬菜的食品是他们在购买时的一个重要考虑因素。47%的美国水果或蔬菜购买者表示，水果杯和番茄罐头等加工农产品是新鲜农产品的良好替代品。
英敏特认为，在加工技术方面目前已有一些品牌做得较好。
例如，澳大利亚品牌Pureharvest的无糖有机杏仁饮料提供 "更少的加工带来更多的营养，更少的添加剂带来更多的风味，更少的浪费带来更多的环保"。
来自法国的素食肉馅L'Atelier V由富含蛋白质、纤维和矿物质的有机豆类制成，含有黄扁豆、姜黄、椰子和咖喱等成分。该款产品在包装中标明，本产品Siga加工评级为4级（满分7分），这意味着该款产品的加工程度不属于“超加工”的范畴。
加拿大的Wisely Foods公司则对制作豆腐时剩余的豆渣进行回收利用，成为植物基产品 "原味豆腐炒饭"的主要配料。
