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时间：2020-04-18 17:39:58来源：融易新媒体
为了进一步了解餐饮企业对佣金等问题的看法，南方日报、南方+客户端以广州市越秀区五羊新城商圈餐饮店为调查对象，展开实地走访和调查，了解当前该商圈餐饮店的外卖业务情况和存在问题。该商圈是商业、住宅混合区域，具有一定的代表性，本次调查共向63家餐饮店下发问卷，收回有效问卷63份，包含正餐厅（堂食为主）、快餐店、茶饮店、小吃店等多种形态的餐饮企业，单店和连锁店各占一半，均与外卖平台有合作。
▶▷过半商户被要求独家经营
南方日报调查发现，在本次走访的广州五羊新城餐饮店中，57.14%的受访商户曾被多家外卖平台要求做独家经营，但仍有42.86%的受访餐饮店表示并没有遇到这个问题，而是可以自主选择。南方日报记者了解到，在市场竞争中，独家合作一般可以享受到更多的优惠，并支付更低的佣金。
与平台合作独家经营权给餐饮店带来一定的好处。289艺术园区一家餐饮店的接待员表示，该店目前只接入了美团外卖平台，疫情对该店的外卖单量影响不算特别明显，单量和疫情之前基本持平，“和美团的独家合作可以获得更低的佣金，这样对我们经营更加有利，在管理上也更加方便。”而五羊中学旁边一家茶饮店的负责人对南方日报记者表示，饿了么佣金低一些，但流量低过美团，我们的消费者都年轻人，他们更喜欢用美团。
▶▷近八成餐饮店要支付16%以上的佣金
据广东省餐饮协会此前发函表示，在广东，美团外卖新开餐饮商户的佣金最高达26%，已大大超过了餐饮商家忍受的临界点。对此美团外卖回应表示，去年外卖八成以上商户佣金在10%-20%。南方日报本次调查结果显示，五羊新城商圈近八成的餐饮店要向外卖平台支付16%以上的佣金，其中佣金范围在16%-20%的占了53.97%。
与堂食对比，近九成受访餐饮店觉得外卖佣金比率高，其中46.03%的受访餐饮店觉得“佣金太高”。南方日报记者了解到，一般餐饮店尤其小型餐饮店，需要依赖外卖平台完成配送服务，而配送费的部分，一般需要从餐饮商户的佣金中扣除。因此，绝大多数的餐饮店的佣金都包含了平台使用费、技术服务费和配送服务费，仅有4.76%的餐饮店另有配送渠道。
▶▷堂食仍是多数餐饮商户主要收入来源
外卖业务对餐饮企业来说是否重要？在调查的63家餐饮商户中，我们发现，这与餐饮店的性质有较强关联。如茶饮、轻食等商户，或面积较小的店面，对外卖业务的依赖性较强；而门店面积大的商户或正餐厅，外卖占比份额较少。南方日报调查数据显示，71.43%的五羊新城餐饮店外卖业务占比一半或以下，20.63%的受访餐饮店其外卖业务在总销量中占比51%-70%，而外卖超过九成以上的，多是专做外卖业务的餐饮店，这类餐饮店基本上依靠外卖渠道。五羊新城一家专做外卖的煲仔饭店主陈先生表示，疫情期间，外卖量不到以前的一半，收入下降了90%以上。
总体来看，商家认为疫情让外卖业务占比有所上升，但就订单数量而言，较疫情前还是有所下降。堂食仍是五羊新村餐饮店收入的主要来源，其次为外卖和外带。调查还显示，复工以来餐饮店的收入主要来源于堂食的占了39.68%，来源于外卖的占了36.51%，餐饮店的利润主要来源于堂食的占了52.38%，来源于外卖的占了25.40%，堂食的利润高于外卖业务。
▶▷客流量是餐饮店最关心的问题
南方日报调查显示，复工以来，近八成五羊新城受访餐饮店认为外卖佣金带来较大的经营压力，其中35.50%的受访餐饮店认为“赚的钱都给外卖平台了，复工后也亏损”，42.86%的受访餐饮店认为外卖佣金“成了租金、材料等以外最大的成本支出”，仅有6.35%的受访餐饮店觉得“复工以后，外卖实际上降低了成本压力”。不过，对于外卖业务是否缓解了餐饮店疫情期间的经营压力，仍然有52.38%的受访餐饮店认为有所缓解，此外，有6.35%的受访餐饮店觉得“帮助很大”。
