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时间：2024-07-09 17:40:01来源： 北京市消费者协会
摘要：
调味品是在饮食、烹饪中必不可少的一类食品，具有调和滋味和气味、去腥、去膻、解腻、增香、增鲜等功效。酱油和黄豆酱作为常用调味品的主力，应用于每个家庭的生活场景中。为此北京市消费者协会根据消费者关注的热点，组织对电商平台售卖的酱油和黄豆酱产品开展比较试验，旨在对这两类调味品进行比较，为消费者提供参考。
一、比较试验基本情况
本次比较试验委托中检科（北京）检测技术有限公司检测，实验样品由工作人员以普通消费者的身份从天猫、京东平台购买，其中酱油样品涉及11个品牌16批次样品；黄豆酱样品涉及9个品牌14批次样品。
二、比较试验测试项目
本次比较试验涉及项目包括品质类理化指标氨基酸态氮、全氮、铵盐；污染物指标铅、总砷；真菌毒素指标黄曲霉毒素B1；食品添加剂指标苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸酯、三氯蔗糖及防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和；微生物指标菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。
比较试验结果仅对购买的样品负责。
三、比较试验结果
（一）酱油
经检验，16批次酱油样品的氨基酸态氮、全氮（以氮计）、铵盐（以占氨基酸态氮的百分比计）、铅、总砷、黄曲霉毒素B1等指标均符合相关标准及产品标签明示的要求。
酱油产品氨基酸态氮、全氮、铵盐指标检测结果
序号
样品名称和净含量
商标
等级
样品单价（元）
氨基酸态氮（以氮计），g/100mL
全氮（以氮计），g/100mL
铵盐（以占氨基酸态氮的百分比计），%
标签明示值
标准值
检测值
标准值
检测值
标准值
检测值
1
特级一品鲜（酿造酱油）500mL
佐香园
特级生抽
10.0
≥1.25
≥0.80
1.5
≥1.50
2.00
≤30
8
2
特级金标生抽500mL
海天
特级生抽
7.9
≥1.20
≥0.80
1.4
≥1.50
2.04
≤30
12
3
味极鲜特级酿造酱油380mL
味事达
特级生抽
8.3
≥1.20
≥0.80
1.3
≥1.50
1.80
≤30
9
4
六月鲜特级酱油（酿造酱油）500mL
欣和
特级生抽
14.7
≥1.20
≥0.80
1.3
≥1.50
1.90
≤30
10
5
特级味极鲜（酿造酱油）1L
金龙鱼
特级生抽
11.5
≥1.20
≥0.80
1.3
≥1.50
1.74
≤30
9
6
精选生抽（酿造酱油）500mL
李锦记
特级生抽
9.7
≥0.80
≥0.80
1.2
≥1.50
1.61
≤30
10
7
千禾御藏本酿酱油1L
千禾
特级生抽
14.2
≥1.00
≥0.80
1.2
≥1.50
2.10
≤30
15
8
金品生抽特级鲜味生抽（酿造酱油）410mL
厨邦
特级生抽
9.0
≥1.00
≥0.80
1.2
≥1.50
1.58
≤30
6
9
太太乐原味鲜头道特级鲜酱油酿造酱油450mL
太太乐
特级生抽
15.0
≥0.80
≥0.80
1.2
≥1.50
1.80
≤30
20
10
原酿酱油（酿造酱油）500mL
巧媳妇
特级生抽
16.5
≥1.00
≥0.80
1.2
≥1.50
1.86
≤30
18
11
原酿酱油500mL
六必居
特级生抽
10.6
≥0.90
≥0.80
1.1
≥1.50
1.58
≤30
16
12
味达美冰糖老抽酱油（酿造酱油）500mL
欣和
一级老抽
8.9
≥0.70
≥0.70
0.89
≥1.30
1.30
≤30
10
13
精选老抽（酿造酱油）500mL
李锦记
一级老抽
11.0
≥0.70
≥0.70
0.87
≥1.30
1.34
≤30
12
14
草菇老抽（酿造酱油）450mL
金龙鱼
一级老抽
12.9
≥0.70
≥0.70
0.87
≥1.30
1.35
≤30
7
15
草菇老抽 （酿造酱油）500mL
海天
一级老抽
8.4
≥0.70
≥0.70
0.80
≥1.30
1.60
≤30
14
16
千禾草菇老抽酿造酱油1L
千禾
一级老抽
12.4
≥0.70
≥0.70
0.80
≥1.30
1.42
≤30
14
（二）黄豆酱
经检验，14批次黄豆酱样品的氨基酸态氮、铅、总砷、黄曲霉毒素B1等指标均符合相关标准及产品标签明示值的要求。
黄豆酱产品氨基酸态氮指标检测结果
序号
样品名称和净含量
商标
样品单价(元）
氨基酸态氮（以氮计），g/100g
标准值
检测值
1
美味黄豆酱
800克
李锦记
10.9
≥0.50
0.74
2
美味辣黄豆酱
800克
李锦记
16.5
≥0.50
0.65
3
黄豆酱
800g
海天
10.9
≥0.50
0.77
4
辣黄豆酱
800g
海天
11.1
≥0.50
0.83
5
黄豆酱
800g
六必居
9.3
≥0.50
0.63
6
原晒香黄豆酱
210g
厨邦
6.7
≥0.50
0.74
7
原晒香辣黄豆酱
800克
厨邦
16.7
≥0.50
0.83
8
葱伴侣黄豆酱
900g
欣和
13.2
≥0.50
0.77
9
葱伴侣黄豆酱（辣味）
900g
欣和
11.4
≥0.50
0.71
10
黄豆酱
500g
太阳岛
4.4
≥0.50
0.94
11
黄豆酱
360g
佐香园
5.4
≥0.50
0.84
12
醇酿黄豆酱（黄豆酱）
800g
巧媳妇
11.8
≥0.50
0.85
13
香辣黄豆酱（黄豆酱）
800g
巧媳妇
9.3
≥0.50
0.75
14
零添加营口大酱
450克
郑友和
9.0
≥0.50
0.70
（三）项目分析
1.氨基酸态氮
