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奈雪开粤菜餐厅,能找到新增长点吗?

时间:2024-12-06 10:50:01来源:新媒体

  奈雪悄悄开餐厅了?

  近日,奈雪旗下的新中式茶馆“奈雪茶院”,在广州开出一家新店。门店一楼售卖奶茶和原叶茶,二楼为“奈雪茶院x真·宋膳”餐厅。

  这家餐厅主打粤菜融合料理,菜单上共有74道菜品,价格在36-189元之间。

  不过目前餐厅处于内部调试中,即将开业。

  在今年上半年亏损超4亿的情况下,奈雪急需走出盈利困境。此时奈雪将目光瞄向了奈雪茶院,发力“茶饮+烘焙+餐饮”的新方向。

  奈雪这家门店具体有何特色?能否为奈雪带来新的增长点?职业餐饮网去了现场探店。

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  奈雪开粤菜餐厅,菜品36元起!

  “中餐圈奈雪算是闯进去了”“什么时候营业”“令人期待的创意料理”……

   作为茶饮头部品牌的奈雪,也在近期开起了餐厅。这家餐厅位于奈雪茶院的广州粤海天地店,是联合真·宋膳打造的粤菜融合料理。

  虽然尚未开业,不过门店已经发布菜单,透露菜品和价格,激起了不少顾客的期待。

  1、二楼开设餐厅,走极简雅致风,提供10个独立包间

  今年10月,奈雪茶院开出广州首家门店,位于天河区高端商圈粤海天地。这家门店面积达700平米,是奈雪茶院目前最大的门店,为双层复式茶空间,整体采用新东方“宋调”设计风格。

  其中一楼主要为茶饮区和休闲区,提供现制现泡的奶茶、纯茶、烘焙点心,还有小盒茶、绿罐茶等近60款零售产品。二楼为餐厅,设计上融合了许多宋代美学元素。  

  在二楼阶梯入口处,可以看到黑色墙面和招牌,上面写着“奈雪茶院x真·宋膳”,字下方还有两盆绿植,呈现极简风格。

  店内10个独立包间,各个包间取名不同,例如“九曲红”、“金骏眉”等。房间内部设计成简洁雅致的茶室,采用木色设计加上清雅绿植点缀,环境非常安静。每间房间中间摆放长条形桌子或者圆桌,可容纳6-8人。

  2、主打粤菜融合料理,推出74道菜品

  餐厅门口摆放了一本菜单,上面介绍了共74道菜品,涵盖汤、炒菜、海鲜、点心、甜品和饮品等,分为“头牌菜”“真膳”“真火”等9个系列。

  这些菜品在名称和做法上都突出创意和特色,采用了不少地方特色食材,还提供和牛、黑松露、三文鱼籽等高品质食材。 

  其中头牌菜共有7道,有熟地水蟹汤、复原汤、土芝丹、炉焙鸽、凤浓熬等。其中不少菜品加入了一些药材,突出健康和品质,例如招牌的熟地水蟹汤以水蟹、熟地、腩排为食材,复原汤是以猪腰、鸡子和当归为主食材。

  “真膳”系列有香茅盐烤蹄花、粉煎桥骨头、酥黄独、桑叶慢热脆和牛等,共7道菜品。“真火”系列以鱼鲜类为主,有红胡椒豆酱焗黄鱼、鲜香茅焗大连鲍等5道菜品。

  “真纯”系列以精致小吃为主,有锦绣春饼、梅花脯、鱼籽空气黑团、盐焗富硒乳鸽蛋等,共12道。“真趣”系列有烧饼、地上人参酥、东坡豆腐、白切羊等10道。“真点”系列主打点心,有松露金鱼饺、一口和牛挞、黑松露像生咸水角等15道菜品。

  “真甜”以甜品为主,涵盖了双皮奶、杏仁露、红豆沙等经典口味,共5道菜品。“真和”有三文鱼籽麻婆豆腐捞香苗、炸酱手工面等8道。最后是“真满”系列,以炖品为主,如碧波羹、葛仙米炖木瓜等5道菜品。

  3、价格集中在39-89元之间,最贵189元

  在定价上,奈雪这家餐厅的菜品在36元起,价格集中在39元-89元之间。

  其中39元的菜品最多,共有27道,包括香茅盐烤蹄花、烧饼、地上人参酥、山海兜等等。其次是49元的菜品,有鳗鱼脆粒饭糕、太湖凤尾鱼、红花椒玲珑肉等小吃,共13道。 

  最贵的是189元一份熟地水蟹汤,其次是169元的青葱姜焗喜运鱼和红胡椒豆酱焗黄鱼。

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