时间:2024-12-06 08:50:01来源:新媒体
门店一天客流量1.5万,比商场客流量还大;8元/杯的纯茶,一天卖3000多杯;只有一家店就遭传闻估值2个亿;开业一个多月就遭央媒报道……
11月的长沙,到处流传着“东茅街茶馆”的传说。
在中式茶馆流行的当下,这家茶馆有什么不一样?我和东茅街茶馆合伙人铁瀚聊了聊。
一天客流量1.5万,长沙又现茶馆“新顶流”
到长沙必打卡的饮品,除了茶颜悦色,又多了一个东茅街茶馆。
和市面上流行的中式茶馆相比,这家刚开业不到2个月的茶馆,是个十足的“叛逆者”。
1、不是专为年轻人开的,而是遭大爷大妈们带火的
东茅街茶馆开在解放西旁边的一个小巷子里,不临街,周边都是老城区居民楼。
“这个项目一开始想做的就是本地人的生意,周边的中老年群体都是我们的目标客群。”铁瀚告诉我。
开业第一天,2元的葱油粑粑、5元的花生瓜子、8元的红茶绿茶,令人感动的物价、以及极度还原的老茶馆场景,在大爷大妈的圈子炸开了锅。
“早上七点多营业,顾客们自发地打电话全城摇人,营收和客量是我们预期的2~3倍。”
截至发稿前,开业不到2个月的东茅街茶馆,还是火得一塌糊涂,“每天人流量在1.5万左右,基本超过一家商场,客人来了基本都得抢座。”
没有一茶三喝,也没有颜值玩法,简单的红茶绿茶,融易新媒体消息,一天能卖3000多杯。
在中式茶馆都在卖围炉煮茶、一茶三喝,都在用精美的器皿造情绪价值时,东茅街的茶,却十分朴素。
产品仅有”红茶、绿茶、沱茶”等简单的茶叶,杯子就是白色大瓷缸子,还需要顾客自己接水自助泡茶。
但8元/杯的售价,还是让本地人一来再来,“一天能卖3000多杯。”
2、不追求翻台率,让顾客们“花20块钱坐一天”。
和杯均价三四十元的中式茶馆相比,东茅街茶馆不仅产品单价低,而且还希望顾客在店里待更长时间。
换句话说,就是很乐意消费者能在店里“20块钱坐一天”,对于餐饮业的关键指标翻台率,铁瀚表示:“对餐饮来说这可能是一个悖论,但我们坚定地认为,沉浸时间比翻台率更重要。”
在铁瀚看来,一方面顾客沉浸时间长,复购几率会更高,消费频次也会更高;另一方面,愿意长时间坐在这里,某种程度上也成为外地游客打卡的风景线。
这个看起来“离经叛道”的茶馆,却快速成为长沙的打卡地标,同样是做茶饮业态,它背后的生意逻辑到底是什么?又有哪些值得茶饮人借鉴?我和操盘手铁瀚深聊了2小时。
开业一个月火遍长沙,东茅街如何“重做茶馆”?
第一、不造场景,而是从地方志中找原型,复原“老长沙茶馆”
中式茶馆,是茶饮行业这两年的热潮,每个品牌都在用自己的方式重做中国茶。
比如开吉定位青年茶馆、哈茶福门店给顾客现点现冲,还有的创新围炉煮茶、罐罐烤奶等场景,各种新玩法层不不穷。
东茅街却从方志长沙中挖掘古早的茶馆业态形式。
铁瀚发现,长沙存活时间最久的商业业态之一就是茶馆,有上千年的历史。越是市场环境不好,老茶馆的经营越稳健。
方志里还概括了茶馆的基础形态:中国的老茶馆就相当于国外的广场,老长沙人最舒适的状态,叫“一壶茶,二两粉,三五知己”,简而言之就是让老百姓花点小钱就能心满意足待上一天。
因此有了东茅街经典的“258”定价法,即2元的葱油粑粑、5元的花生瓜子、8元的红茶绿茶,还增设了粉面、包子、茶点、小吃等品类,让顾客能从早上七点半待到晚上八点,有吃有喝还不贵。
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