时间:2024-12-03 06:15:01来源:互联网
又一连锁餐企盯上了火锅赛道!
最近,扎根北京40多年的清真餐饮头部品牌紫光园,融易新媒体消息,开了一家名叫“友涮.清真铜锅涮肉”的火锅店。
与其他火锅店不同的是,“友涮”走“火锅+早餐”新模式,营业时间从上午6:00到晚上22:00,实现了全时段营业。主打鲜切牛羊肉,走高性价比路线,大众点评显示,人均消费约在87元,选址上依旧开在社区附近。
紫光园,目前在北京已开出180家直营店,它的“档口+”模式,曾20平日营业额最高营收可达6万,光早餐排队2000人,遭誉为北京“社区正餐之王”。
如今,它杀入火锅赛道,用“火锅+小吃档口”的模式,会不会给如今极致内卷的火锅赛道,带来新的启发。
昨日,职餐记者打卡了“友涮.清真铜锅涮肉”,一起去看看吧!
“火锅店+早餐”模式,紫光园掘金社区火锅赛道!
9月26日,“友涮.清真铜锅涮肉”北京首店开业,选址在了东城区朝阳门内大街。
记者打卡了这家门店,发现从装修环境、到服务员打扮、再到就餐体验,完全打破其他火锅店的模式。
紫光园开的第一家火锅店到底有何特别之处?
1、选址上:
开500平火锅店,强势延续社区选址策略
紫光园新开的火锅店,选址在东城区朝阳门内大街,依旧是主抓其原点客群。
据店长介绍,目前面馆的面积在500平左右,有170多个座位,除门店前厅有座位外,还有两个包间。职餐去的时候正值工作日中午,门店座无虚席,生意非常火爆。
店长告诉记者工作日日均客流在300--400人,节假日客流在500人左右。
2、产品上:
主打鲜切牛羊肉,增加了烧烤、凉菜、砂锅等菜品
翻看“友涮”的菜单,产品线十分丰富。
整体的产品设定为:火锅(锅底+涮菜)+凉菜+热菜(砂锅)+烧烤+主食+饮品,给顾客一种社区食堂的感觉。
锅底有两种锅底,一种是清汤锅底,另一种是鸳鸯锅底,包含辣锅。
并且有11款凉菜,包含柠檬凤爪、炒红果、椒麻手撕鸡等。砂锅菜有砂锅冻豆腐、砂锅牛肉萝卜粉丝汤等,外加4种小烧烤。
据店长介绍,后续将会在外卖平台上线相关产品。
3、定价上:
人均75-90元,性价比高
从价格来看,走高性价比路线,做折扣化餐饮,人均在75-90元就可以在北京可吃鲜切牛羊肉。例如精品羊肉29.9元一份、上品牛肉29.9元一份、手切羊上脑39元一份。
并且推出了多种套餐和代金券,包括119的2人餐,179的2-3人餐,259的4人餐以及88元代100元的优惠劵。
据“友涮”店长介绍,作为紫光园的子品牌,吸引的更多的是本地客群,在紫光园的光环之下,大爷大妈们也更愿意来。
职餐记者也观察到,“友涮”的客群基本都在35岁以上,在40--75岁的年龄段居多。为了拉低客群年龄拓展更多顾客,紫光园也上新了年轻人爱的烤串、砂锅等,广受白领喜爱。
4、模式上:
嵌入紫光园“档口+”模式,做全时段
“友涮·铜锅涮肉”走全时段模式,嵌入紫光园“档口+”模式,卖一日三餐,互相导流。
外带档口还是以紫光园的清真小吃为主,卤货、炸货为辅。像是酱牛肉、鸡爪、特价扒鸡,还有甑糕、干炸小黄鱼等。
其中,出圈的紫光园一绝“奶皮子酸奶”位置突出,放在档口最显现的位置,在门店外围档口处就可以看到。
据相关负责人介绍,紫光园早餐小吃售卖时间在6:00-12:00、熟食售卖时间在10:00-21:00、火锅店的经营时间在内10:30-22:00。
作为紫光园子品牌,友涮也延续了紫光园的服务理念。“友涮火锅”也主打:亲民、惠民、便民、不满意就退货等承诺。
5、装修上:
明档厨房、红色调为主,4人位方桌居多
一进门,就看到“以涮会友,以诚待人、 真心实意,惠至友邻”16个大字,并且在明档厨房处,还有“放心的品质*放心的价格*放心的吃”等标语。
“友涮”的装修主色调为红色,新中式装修古典大气,非常具有视觉冲击力,充满了红火的感觉。
“友涮”有大厅和包间,主要是4~6人的座位为主,在前厅中间位置有两个大圆桌,每个圆桌能容纳10人左右位置,有两个包厢,很适合家庭聚会和商务宴请。
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