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时间：2023-03-25 20:11:01来源：新媒体
2022年，调味品行业呈现出以下总体态势：餐饮用户市场受到的影响最大。餐饮行业占据整个调味品行业的半壁江山，在动态清零的疫情管控之下，整体复苏缓慢。工业用户市场有较大的正向增长。以方便速食、速冻调理食品、预制菜等为代表的食品工业企业，在疫情期间快速发展，起到拉动调味品市场的作用。家庭消费市场的抗跌性较强，增长稳定。调味品在日常消费中属于刚需产品，虽然商超渠道中的家庭消费受到影响，但在电商渠道和社区团购渠道得到较大发展，一定程度上弥补了损失。
2023年，在疫情防控全面放开后，调味品行业的各类用户市场都将实现较大的复苏：家庭消费市场保持平稳发展；餐饮消费市场低开高走；工业用户市场持续增长。
餐饮消费市场低开高走
调味品行业与餐饮行业直接相关，餐饮行业的复苏必将带动调味品餐饮市场的回升。在正常时期，调味品行业和餐饮行业的增长率均在10%左右，而调味品在整个餐饮行业中占比达8%，餐饮行业的兴衰将直接影响调味品行业，因此餐饮行业的复苏也会直接带动调味品行业的发展。
定制餐调市场 定制餐调市场直接对应的是连锁餐饮行业，2022年，受制于严格的疫情防控，餐饮连锁品牌发展缓慢，甚至出现收缩或者停滞，这极大地制约了定制餐调市场的发展。随着连锁餐饮快速回升，将带动定制餐调市场回升。
餐饮预制菜市场 笔者在2022年走访了华中、华北、华东、华南等地区的一些核心城市，发现预制菜在中餐领域占比达70%左右。从发展趋势来看，预制菜在中餐领域将占据主导地位。
餐饮流通市场 受制于疫情防控，餐饮流通市场在2022年受到较大影响。而随着社会迈向正常化，餐饮流通渠道将全面发力。在整个餐饮流通市场的复苏中，以小龙虾、烧烤、烤鱼、烤肉、牛蛙等为代表的流行餐饮将起到积极作用。在疫情期间，尽管人员的流动性受到了很大的影响，但许多流行餐饮还是受到消费者的追捧，融易新媒体，带动相关复合调味料的发展，比如小龙虾调料、烧烤调料、烤鱼调料、烤肉调料等。这些跟流行餐饮相关的复合调味料，即便是在疫情中也得到了良好发展。
食品工业市场稳步增长
2022年，针对食品工业用户的部分定制调味品企业实现了较大增长，社会正常化后将进一步保持增长势头。笔者统计了几家以定制业务为核心的调味品上市公司，发现以食品工业用户为主的企业实现较大增长，以连锁餐饮用户为主的企业则增长不大。据2022年上半年的数据，山东龙盛的营收增长48.67%，这是因为其主要用户是方便食品企业，而方便食品企业在疫情防控期间实现了较大增长；广东美味源的营收也增长了27.26%，其主要用户也是食品工业企业；辽宁独凤轩的营收增长了9.37%，本来独凤轩的核心用户是连锁餐饮企业，在餐饮受影响的状况下很难实现增长，但是企业加大了对方便食品企业的开发，从而对冲了其餐饮业务受到的影响，营收实现稳定增长。另外，安记由于大力拓展食品工业用户，也在一定程度上减少了餐饮流通市场受到的不利影响。
以方便食品、速冻调理食品、预制菜为代表的食品工业企业在疫情期间得到快速发展，对调味品行业的拉动较为明显，全面放开后将进一步回升。以方便食品为例，其具有多样化的消费场景，喜欢独居和喜欢独自享受美食的年轻人对新型方便速食充满兴趣，其在疫情期间的增长速度达到80%，而在恢复正常之后，人员的流动性会带动传统场景下的消费复苏，比如工作简餐、差旅简餐、加班补餐、旅游简餐等，这些传统场景会带来极大的消费增长。此外，休闲食品、速冻调理食品、预制菜等食品工业企业仍将持续增长，带动定制调味品市场的复苏。
食品工业企业具有良好的对冲性，无论是疫情防控还是正常状态，都可以为调味品行业带来相应的增长。
家庭消费市场稳中有升
线下商超生意回升，拉动调味品家庭消费回升 受疫情影响，线下商超客流量减少，且一些消费者也对于现场试吃的体验式推广较为抗拒，这也导致调味品企业在卖场内很难开展有效推广，从而影响业绩增长。当社会恢复常态后，随着调味品企业的终端推广逐步恢复到正常状态，自然也会吸引更多消费者的尝试与购买，从而提升销售业绩。
更多新产品入市激发需求 一个市场的增长，是由需求侧与供给侧共同驱动的，其中供给侧起着更为积极的作用。当社会恢复常态后，调味品行业将有更多新产品入市，激发消费需求，更好地推动市场增长。
