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时间：2023-09-19 14:10:01来源：新媒体
先说观点：一二线“奶茶内卷”的同时，下沉市场，也在发生集中发生一场产品升级。
今年年初，在三线城市开店的田锦涵，把门店的装修和产品全部推倒重来：上新鲜牛奶奶茶、增加手作麻薯/珍珠，摒弃果酱罐头，升级后涨价30%，营业额却迎来了翻倍增长。
他不是个例，侦查后我发现，为了在夹缝中求生存，不少下沉市场品牌正在集中升级产品。
下沉市场的产品升级：改成“手作店”后，营收翻倍今年，靠低价策略在下沉市场深耕的品牌，感受到了前所未有的危机。
“20米外的蜜雪冰城，每天12元2杯，还送一个冰淇淋，天天有活动，拼价格只有死路一条。”
不少人意识到，“再不做差异化升级，仅靠低价，巨头下沉过来后，只会遭无差别消灭”。
下沉市场开店，到底该怎么做？
在大品牌的围剿下，一小波行动快的品牌已经在探索出路，不少取得了营业额大幅上涨的业绩。
位于新乡的大喜手作，就是一个样本。“今年年初，我们10家门店只剩下3家，转型升级已经是生死存亡的选择了。”创始人田锦涵回忆。
“我所在的三线城市，今年新开了3家喜茶加盟店，还开了奈雪，我们新玛特店的周边500米内，就是2 家蜜雪，1家书亦，还有好多个本地品牌，不能拼价格。”
“做大品牌做不到的事”，成了田锦涵的转型原则。
为此，他跑到南宁、上海的阿嬷手作门店学习，“在店里一呆就是两天，从早开市到晚打烊，深度学习手作店的运营和出品。”田锦涵告诉我。
今年6月份，田锦涵把自己的门店全部推倒重来了，品牌名从“大喜珍珠”改为“大喜手作”，对产品进行了大面积的升级：
奶茶开始使用鲜牛奶，每天从胖东来采购冷鲜牛奶制作；
果茶摒弃了果酱、罐头等产品，开始使用新鲜水果、冷冻原汁；
小料也改为手作呈现，在吧台上，以消费者清晰可见的形式“现打米麻薯、蒸芋头、熬珍珠”；
吧台和动线也做了改良，把水果制备从后场搬到了吧台，和消费者面对面地清洗、切配、制作；
还专门为小朋友上了“宝宝爱喝的鲜牛乳系列”，以冷鲜奶、小杯量、可做热吸引亲子群体。
“7月份完成首店升级后，整体价格上涨了30%，门店的营业额却翻倍了，毛利也比之前上升了10%，主要是消费者能知道我们的价值和差异了。”
田锦涵的菜单上，以前水果茶卖不到12元以上，“现在我们的龙眼栀子椰，一杯是15元，牛油果芒芒卖到了18元，这是以前不敢想的。”
“但消费者看到新鲜龙眼就在吧台现剥，一杯纯龙眼肉都要放200g，相当于近1斤的新鲜龙眼，他们就会觉得值，和连锁品牌很好地做出区隔。”田锦涵表示。
鲜奶冰淇淋、真乳奶茶，千店级下沉品牌也在开启升级大喜手作只是下沉市场产品升级的一个缩影，是小品牌面对大品牌“下沉围剿”之下的奋力一搏。
而在其他下沉区域，千店级的连锁品牌也开启了升级行动。而在升级上普遍呈现3个特点：
1、升级奶基底，抢占“平价+健康”标签
比如起源于江苏镇江的柚见鲜茶，在江苏区域下沉市场开店千家，今年上半年，产品也进行了一波大升级。
冰淇淋全线升级为鲜奶冰淇淋，官方宣传是“不加一滴水”。
吧台后面的冷藏柜里，摆放了满满一柜短保的鲜牛奶，在菜单上，全线使用真牛奶，部分产品使用短保鲜牛奶，杯均价却不超过7元。
与此同时，深耕在西南市场深耕的兵立王，目前已经开出了1400家门店，目前其奶茶系列产品，已经全线升级牧场纯牛奶，在消费端已经在做“0负担牛乳茶”的宣传。
2、手作回归，“反效率内卷”，呈现价值感
在自动调茶机、自动去皮机等设备遭大品牌研发，并开始在门店上岗时，有一些下沉市场的中小品牌，却反其道行之，用“手作”的概念，做差异化的价值感呈现。
比如上文提到的大喜手作转型升级后，“在吧台肉眼可见的切水果、煮小料，消费者会认为我们做东西用心、健康、真材实料。”田锦涵表示。
而在柚见鲜茶，吧台也有消费者肉眼可见的蒸锅、煮锅，现蒸芋头、现煮珍珠、饮品中的糖浆，也是每天新鲜现熬的蔗糖糖浆。
甚至一些区域品牌开始使用单杯现萃的方式，用一对一的制作过程来让消费者感知到不同。
毕竟在下沉市场，节奏慢、高峰期不明显，饮品店排队的现象并不多，有充分的时间来呈现手作。
3、很多贵价水果，也出现在菜单上
第三个重要的改变，是水果。很多小众、价格高的水果，也开始逐步普及下沉市场。
比如牛油果、桑葚、杨梅、龙眼、阳光玫瑰等高价水果，也开始在菜单上开始出现。
比如最近，甜啦啦上新的超牛牛油果产品，每一杯都有半颗墨西哥牛油果，还复配了西米、红柚粒等小料，一杯的售价只有12元。
今年夏天，兵立王的爆款阳光青提茉莉兵，每一杯都使用了100g以上的新鲜手剥的阳光玫瑰果肉，加上小青桔，每杯的售价只有12元。
还有桑葚、杨梅、龙眼、油柑、榴莲，这些以前在下沉市场茶饮店并不常见的水果，都开始普及。
