快捷导航 
时间：2023-03-07 15:00:02来源：互联网
文|FDL数食主张 Little Zhong
一年最是春好处，早春初至，各大食品饮料品牌的“春季限定”就轮番面世。
不过今年的春天，在“樱花、白桃、抹茶”等春季专属元素的限定产品大赏上市之前，由李荣浩《乌梅子酱》歌曲引发的热议则带动乌梅子酱、乌梅率先抢占了市场消费热度。
数据显示，在淘宝平台“乌梅子酱”搜索的热度一周内上升了843%，达到629.1万，小红书上关于乌梅子酱笔记的数量超过5万+，相关商品达2万+件。
图源：淘宝
其中，不少商家将乌梅、乌梅子酱将与李荣浩进行捆绑营销，配上“荣浩的甜甜”“乌梅子酱李荣浩推荐”“浓缩的乌梅子酱，吃完甜甜地笑”等花式文案，也有商家在直播中科普乌梅的吃法，包括将乌梅夹在小番茄里，称之为“神仙搭配”。
不仅如此，乌梅子酱的爆火也连带着其他品类果酱的销量跟着涨。百度指数数据显示，近一周果酱的搜索同比增长21044%；在小红书平台，以“果酱”为关键词进行搜索，相关笔记数量超过了77万篇。
图源：百度指数
相信大家对于《乌梅子酱》歌曲话题都已有所了解，这里就不再赘述，歌好不好听，大家自己品。但盛着乌梅子酱这股热风，本文FDL数食主张想来和大家聊一聊果酱这一品类，并将结合国内外果酱市场发展的情况、消费者需求洞察、品牌创新玩法和案例进行剖析。
01 果酱市场的现状果酱，顾名思义是一种以水果、果汁或果浆及糖等、酸度调节剂为主要原料，经预处理、煮制、打浆（或破碎）、配料、浓缩、包装等工序制成的凝胶酱状产品。
通常商家使用原料和搭配方式决定了果酱的种类和风味，根据使用的水果的不同而有所变化，常见的如草莓、蓝莓、西红柿、南瓜等甜果酱，也有复合口味，但通常来说一种果酱只使用一种果实制作。
果酱作为水果加工产品，其不仅保质期长、易保存，运输更为便捷，且具有鲜果的天然风味，因此果酱被广泛应用于食品饮料加工以及餐饮业中，一般作为西式烹饪调味、佐餐涂抹食用以及烘焙糕点等产品制作场景的使用。
Market Data Forecast数据显示，2022年全球果酱和蜜饯市场规模为84.6亿美元，未来5年的年复合增长率为3.58%，预计到2028年将达到98.7亿美元。
华经产业研究院数据显示，国内果酱产量从2014年19万吨增长至2020年30万吨，年复合增长率达到7.7%。另据中国香精香料化妆品工业协会的数据显示，2020年中国果酱零售规模达到40亿元，同比增长18.8%。
图源：华经产业研究院
尤其近几年，随着餐饮数字化、饮食全球化、消费需求多元化的不断发展，使得我国休闲餐饮、休闲食品市场经济越来越热，其中面包、糕点、新式茶饮等食品消费趋势愈发明显。
果酱作为烘焙、饮料、乳制品、冷饮等食品原辅料的一种，其在中国的市场容量逐渐扩大，在餐饮及家庭应用中的占比正在逐渐上升。
在消费需求上，为迎合休闲食品市场的发展趋势和消费需求，其中烘焙市场果酱类产品的年需求量达到30万吨；乳制品市场方面，融易新媒体，目前包括伊利、蒙牛、光明及新希望等其他地方性乳品企业的果酱类产品年需求量已超过30万吨；而连锁饮品市场的果酱类产品需求量为乳品的10倍以上，整体市场需求规模庞大，总需求量近400万吨。
但由于中国工业果酱市场的集中度较低，缺乏大产能供应商。同时在原料供应端，如蓝莓、樱桃、蔓越莓等高端果酱原材料大多需要通过冷链技术从国外进口，且不同水果原料需要通过工艺在外观和颗粒悬浮状态上达到标准化，这对于成本投入和相关技术要求高。从目前来看，我国果酱行业发展存在供应链不稳定、加工技术不够先进等短板。
因此，国内果酱类产品存在较大的进口替代需求。从竞争格局上看，我国高端果酱市场目前主要被国际品牌占据，例如圣桃园、味好美、德宝等，供应商有阿果安娜。
不过，近年来，随着国内消费环境不断改善、国产品牌质量提升，消费者对本土品牌的认可度逐渐提高，有业内指出，国内一线品牌在新零售渠道的销量正在快速增长，性价比较高，未来国产果酱品牌有望爆发。
