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时间：2024-03-17 18:32:01来源：央广网
而出于保持品牌竞争力和扩大规模效应的需求，呷哺集团仍在继续开店，只是开店步伐变得谨慎。截至2023年6月底，呷哺呷哺拥有门店841家，湊湊门店237家。根据窄门餐眼显示，截至目前，呷哺呷哺和湊湊分别拥有858家和262家门店。
同时，它也还在缩小门店的面积和单店投入，以提升餐厅的坪效和缩短门店的投资回报周期。去年3月举行的业绩交流会上，呷哺集团提到正在将呷哺呷哺的门店平均面积从2021年的210平米降低至150平米；湊湊也在减小门店面积，要从2021年门店平均面积610平米，下降至450平米左右，甚至比这个面积更小。
此外，选址策略也变得重要。
呷哺集团在上述交流会中透露，为了改善租售比，它在2022年10月启动了智能选址系统。2023年预算中呷哺呷哺的租售比将达到15.9%，随着门店数量增加该比例会下降；2024年目标是将租售比降至14%；2026年，该集团则希望整个呷哺呷哺品牌的租售比降至10%，湊湊降至8%。
运营方面，呷哺集团在最新业绩预告中表示，公司在优化管理架构及运营模式，借助供应链优势以降低平均采购单价，同时，提升菜品上市速度，提前半年至一年规划未来新品上市计划及节奏，此外，还会推出促销“组合拳”。
“2020年疫情之前，中国餐饮行业多少有点虚假繁荣、机会主义的现象，多少低估了专业化水平在餐饮行业的重要性。但疫情之后，餐饮行业进入专业化阶段(究竟表现在专业的经验理念、产品和服务流程以及供应链等)。”餐饮行业咨询人士李喜耀对界面新闻分析称。
这也在提醒包括呷哺集团在内的从业者们，在餐饮市场环境变化之中，如果不能表现得更专业，并实时灵活地做出调整和改变，将容易遭出清。
