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【零售研究】从供给链等维度 看生鲜电商的根基逻辑和偏向

时间:2023-02-05 16:07:50来源:新媒体

(网经社讯)一、电商提升了交易效率

电商,电子商务,主要指线上零售,是对比传统线下零售而言。不管线上还是线下,零售的本质是帮人找货、帮货找人,通过提升人与货交易的效率,为厂商和消费者创造价值。电商还是零售,只不过是将线下交易搬到了线上。电商能够得到市场认可,且市场份额逐步提升,核心是在线上帮人找货、帮货找人的效率更高。我们可以细颗粒度的进去看一下,电商在哪些地方如何提升了哪些效率。

以我们要买一双鞋为例,我们想象一下普通线下零售交易的基本流程:

1、可能是外出或者换季,想要买双新鞋;

2、离家近的百货大楼鞋子比较好,离家远的红门鞋城里的鞋子比较多;

3、周末下午先坐地铁去百货大楼;

4、在百货大楼的2楼鞋区浏览一圈也试穿了几双,便宜的看不上,看上的比较贵;

5、又打车来到红门鞋城;

6、在鞋城逛了逛,经摊主推荐,试穿了几双虽不是大牌,但款式质量还不错的鞋;

7、和摊主讨价还价,买了一双新潮又不贵的鞋;

8、摊主开票,去收款台排队付款,拿着鞋去吃晚饭看电影。

在这个过程中窥斑知豹,我们可以看到传统零售的优点:百货大楼靠地段带来流量,可试穿体验、可即时交付,鞋城靠商品丰富带来流量,可导购示范、可购物附带吃喝玩乐等。但也能看到传统零售的瓶颈:需要专门花时间和交通去购物场所,所以购物场所覆盖半径有限,离消费者不能太远,否则时间和交通成本太高;百货大楼等近的购物场所的场地有限,货架有限,所以货品不够丰富,只能精选商品;鞋城的货品较丰富,但货品质量需要细致检查和沟通,货比三家需要跑动一大圈,砍价交款比较麻烦,退换货不方便等

我们可以根据电商发展的过程,来看看电商是如何逐步突破传统零售的瓶颈的。

低频长尾商品,淘宝将线下交易集市搬到网上,一方面实现了无限货架,可以有无限多的摊主、无限多的商品,另一方面实现了无限覆盖,不论哪里的消费者都可以躺在沙发上浏览商品信息并货比三家,尤其移动互联网,可以随时随地进行购物。对于服饰鞋帽等长尾商品来说,线上零售的效率比线下零售的效率高的太多,无限覆盖带来天量的市场容量,无限多的商品吸引流量,无限多的摊主竞争价格,既“多”又“省”,再加上支付宝的信任机制和结算效率,淘宝在低频长尾零售市场居高临下,迅速确立了市场优势。

数码家电等中频标品,京东以“正品行货”、“售后无忧”和“211交付”切入通讯电脑等市场,在保持无限货架和无限覆盖的规模优势的同时,用自营供应链来保证正品行货的商品品质,用先行赔付、先送后取等无忧售后来降低消费者的交易风险,用211到家交付来超越线下购物到电脑城自提的交付体验,在“好”和“快”方面建立起对于线下数码零售的巨大竞争优势。不夸张的说,京东以一己之力,消灭了以中关村电脑城为代表的各城市的通讯电脑集市。

食品、洗护、百货等日常高频快消品,虽有天猫超市和京东超市已经营多年,但至今只能说线上与线下各擅胜场,各有各的优势,没有谁有明显的竞争优势。

在“多”方面,不论提供的商品多,还是覆盖的消费者多,线上都略有优势,但日常快消品类比较集中,消费者对“商品多”的需求并不强烈,线下的商品品类也够用;

在“好”方面,快消品是高频重复交易,线上线下都会保证商品品质;

在“快”方面,线下的快速优势明显,可以到店即时交付,而线上的到家交付虽比较便利,但B2C的交付较慢,O2O的交付成本较高;

在“省”方面,虽线上的供应链效率稍高,但线下的地段自带流量的成本优势更大。

总体来说,“好”双方差不多,线上在“多”略强,但线下在“快”和“省”有优势。所以,天猫超市和京东超市靠蹭主站流量而占据了一定的快消品市场份额,但市场增速缓慢,快消品销售的主要渠道还是要靠线下商超。因此有了“新零售”的概念,试图打通线上和线下,综合线上和线下的优势,来提升快消品的交易效率。

二、菜市场代表着传统生鲜零售的高效运营

对于生鲜零售来说,线下菜市场还是绝对主力通路。我们以菜市场摊贩的一天为例,来说明一下传统生鲜零售的运营效率。

一般情况下,菜市场摊贩,以夫妻档为主,有自己的摊位,有主打菜品和果品,对主打菜品和果品的卖相、口感、陈列、暂存有专业经验和技能,并有几家比较熟悉的餐馆和单位食堂。

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