时间:2024-12-02 23:35:01来源:新媒体
大家好!刚开始红餐网陈总找我来今年品牌节做分享时,我是拒绝的。我说没啥好说的,现在南城香也面临压力。
抖音上,我现在也少说话了。现在这个环境下,确实大家都不容易。后来想想,这个时候同大家说说自己的一些思考,说点真话,也许还是有价值的,所以就答应来了。今天就说说我们南城香在环境变化下的应对策略。
价格战必须要打!
是躲不过去的一道坎
今年北京餐饮行情不太好,南城香的流水也在下降。2019年我们收入最高峰时,单店平均流水3.5万;最小的店大概七八十平方米,一天流水能到5、6万。
从2020年开始到去年,降了10%,今年又降10%,一共降了20%。
南城香200多家门店,单店平均流水不到3万,大概2.7万一家。这个流水不算少,还可以,但很多成本在同时增加,导致利润下滑。
对此,南城香也在调整,推出“辉煌计划”,从今年4月开始,计划用两年时间完成。大家不要以为很简单,这是件不简单且不容易的事。
但我们还是有信心,一个餐饮品牌能长期走下去,必须要穿越的三个周期:成长周期、天灾周期、市场周期。
什么是成长周期?
2014年时,南城香才不到30家店。30是道坎,现在很多品牌都达不到30家门店。之前我们也是一直突破不了30家店,后来在2014年,我们进行了重大改革,然后走到现在。
200家店是连锁快餐品牌的另一道门槛,因为目前我们在200家店又停滞了。
这期间,我发现了很多南城香存在的问题。遇到门槛,餐饮老板不要抱怨,更多要找自身的问题。很多人抱怨说环境不好,大家在内卷。其实“卷”是必然的,不是谁想发起价格战,这是企业在成长中必然经历的事。
当前南城香正在经历行业发展周期,这个周期我们自己控制不了。待200家门槛突破后,可能下一步我们会提出千店百亿计划,这又是一个新挑战。
有人说,行业超一千家门店的品牌很多,学着抄不就行了?我也不羡慕人家。南城香流水最低时也是别人的双倍,但我们希望的不只是双倍流水。为了寻找突破口,我们彻底调整经营模式,并设定了两年的调整期。
第二是天灾周期,这是不可控的。但对于南城香而言,我们轻轻松松穿过去了,期间门店数翻了一倍。
现在我们正面临行业的第三个周期,即市场周期。面对市场周期,我们应该怎么穿过去?环境好时,大家都做得很好,不要窃喜,我们只是抓住了发展的红利,不干餐饮,干哪个都能挣钱。反过来,现在环境不好,反而是最好的机会。
生意不好做,都不挣钱了,怎么还是最好的机会?想一下,现在大家消费观念上,要买更便宜的东西了。在这个过程中,会有新的生态产生,这正好是一个品牌崛起的机会,参考肯德基、麦当劳。
所以价格战必须要打,这是躲不过去的一道槛,必须要勇敢面对。打赢了,你就有可能成为头部品牌,打不赢就退场。市场就是这么无情,这也是头部品牌崛起,必须要穿越的三个周期。
面对周期,我们该怎么做?
首先,必须要面对事实、承认事实、接受现实。不要互相埋怨,说谁谁谁打价格战,要做好自己。风口过去,猪在地下跑才是常态。过去挣钱很容易,是抓住了时代发展的机会,接下来才是比拼硬实力的开始。
餐饮人当下要做的就是活下来,把寒冬熬过去,未来你就能剩下来,“剩”者为王。熬过来后,生意就好做了,所以我们要保持能量,压缩规模,该折腾再折腾,但不要乱折腾。
现在很多人乱了手脚,看这家生意好,跟他学,然后或许发现餐饮不挣钱,又跑到别的行业里挤。要相信,餐饮还是一个好行业,要想活下来,就要保持体能、不跟风,保持定律的同时,还要把不挣钱的店关掉。
南城香目前门店保持在200家左右,期间也是一边开店,一边关店。把不挣钱的店关掉,别不舍得关,当有盈利能力时,再找地方开。南城香现在也在大调整,想把盈利模型调更好,效果还不错。