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时间：2023-03-15 11:30:02来源：中国经济网
克日，有网友爆料海底捞已经不能点4个清水锅了，必需至少点一个锅底。此事迅速冲上微博热搜榜第一。
对此，海底捞客服暗示，必需付费点一个锅底，不然不能下单，且不能自带锅底。克制单点清水锅是本年的新划定，在全国门店统一执行。
网上传播着各类省钱妙招，好比免费加料，甚至自带食材，此刻又风行了一种锅底省钱方式，那就是只要清水锅底，然而网友爆料称这种方式也被海底捞克制了，必需点个锅底才行。
海底捞上海某门店伙计暗示，单点清水锅的顾主照旧很少的，但确实有顾主吃一顿暖锅只花了几块钱。
前不久海底捞宣布告示称，称将克制顾主自带食材，来由是安详不行控，这意味着以前网上传播的海底捞薅羊毛方式不再管用，同时也破除了海底捞2017年推出的所谓人性化自带菜处事。
为低落本钱，打消美甲、生日祝福等处事项目
此前，海底捞就因“牛肉粒变素”、“缺斤少两”等话题多次登上微博热搜。
另外，记者留意到，也有不少网友在微博、小红书等社交平台上“吐槽”，暗示海底捞不再主动奉上小零食等。
在海底捞本钱布局中，原质料本钱和员工本钱是大头。在2021年，海底捞原质料及易耗品本钱为179.77亿元，占总收入比重高达43.7%；员工本钱为148.75亿元，占总收入比重高达36.2%。仅此两项，耗去了海底捞80%的营收。
在原质料本钱上，海底捞一方面通过削减品类来降本钱，如此前将备受消费者喜爱的牛肉粒，替换为味朋侪；低落小零食供给，不再主动续量等等。另一方面，海底捞也通过变相涨价来低落本钱占比，如主动淘汰餐品分量、甚至缺斤短两等等。
在员工本钱上，海底捞也通过削减处事项目，淘汰员工量。
海底捞因为追求处事质量，员工本钱一直居高不下，有媒体在计较海底捞单伙计工本钱发明，海底捞单伙计工高达77个，员工人为8063元。作为比拟，九毛九单伙计工人数34个，员工人为4868元；呷哺呷哺单伙计工22人，员工人为3927元。可以看到海底捞的员工本钱要远高于餐饮同行。
2021年，海底捞大局限关店，同时宣称“不裁人”。但为了降本钱，海底捞打消了曾经成为特色的美甲、生日祝福等处事项目，淘汰单店所需员工数。至于大局限关店剩下的员工，以“只发基本人为”甚至进一步低落基本人为等方法，“迫使”员工主动去职，大量在海底捞事情数年的老员工连续去职。
扩张太快无奈“断臂求生”
财报显示，停止2020年年报，海底捞的全国门店数量激增到了1298家，短短半年便新开了363家门店，平均天天新开2家门店。2021年中报显示，海底捞店肆数量已经到达了1597家。
↑来历：企业财报、红星成本局
疫情期间的盲目扩店，让本想“抄底”的海底捞反而陷入泥潭。
财报显示，2021年海底捞实现营收为411.1亿，同比增长43.68%；但同期净利润却为-41.63亿元，是海底捞自上市以来的首次吃亏，且吃亏金额相当于此前三年净利润之和。
成本市场也开始对“巨亏”的海底捞失去了信心。股价从2021年2月的85.7港元/股高点一路下跌，跌至2022年3月的10港元/股。
逆境之下，海底捞选择“断臂求生”。也就是在2021年11月，公布启动的“啄木鸟打算”。
凭据“啄木鸟打算”，企业首先开始封锁策划不佳的门店。海底捞其时暗示：将于2021年12月31日前，慢慢关停300家阁下策划未达预期门店，个中部门门店将临时休整、择机重开。
据年报显示，停止2021年年尾，海底捞有260家餐厅被永久封锁，32家临时停业休整。
市场普遍认为，海底捞封锁了策划不善的门店后会对企业的吃亏有所改进，没想到的是，海底捞这份业绩预告，确实有些超预期。
