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时间：2020-02-26 17:03:03来源：融易新媒体
中国网财经2月24日讯（记者 陈琼）新冠肺炎疫情对餐饮企业的冲击是巨大的，现金流吃紧成为笼罩在每个餐饮企业魔咒。继西贝董事长贾国龙自揭“现金流撑不过三个月后”，中国全聚德(行情002186,诊股)（集团）股份有限公司（以下简称“全聚德”）新任总经理周延龙也表示，老字号品牌正经历现金流难关。
全聚德（002186.SZ）最新披露的2019年度业绩快报显示，其归属于上市公司股东的净利润4718.697万元，同比减少35.40%。据中国网财经记者统计，2019年全聚德净利润水平创下2007年上市以来新低。
对这位全聚德新掌门人而言，今年需要面对的是疫情、转型的双重考验，能否重振中华老字号充满不确定性？
2019年净利润创上市以来新低
近两年全聚德经营能力恶化已经是不争的事实，虽然启动了一系列转型举措，从业绩来看，这些举措收效甚微。
2月24日晚间，全聚德披露2019年度业绩快报显示，实现营业总收入15.66亿元，同比减少11.87%；归属于上市公司股东的净利润4718.697万元，同比减少35.40%。全聚德指出，期内主要经营指标下降是由于公司餐饮收入同比出现下滑，进而带动整体利润水平有所下降。
据中国网财经记者梳理，继2018年净利润跌破亿元之后，全聚德2019年净利润再度缩水，其4718.697万元净利润创下了2007年上市以来的新低。
2012年至2018年，全聚德历年营收分别为19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿、17.77亿元，净利润分别为1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.50亿、1.51亿、7304.22万元。
2007年至2011年，全聚德净利润分别为6063.52万元、7563.13万元、8440万元、1.00亿元、1.29亿元。
对于净利下降的原因，全聚德解释为“受餐饮行业竞争加剧影响，公司年度接待人次同比减少。在中国财政科学研究院应用经济学博士后盘和林看来，全聚德业绩下滑的原因是没有及时适应中国餐饮市场的变化，也没有抓住新生代消费群体的需求。
换帅释放加速自救信号
2019年年底，全聚德新帅走马上任，此举也被视为这家中华老字号加速自救的信号之一。
2019年12月4日，全聚德发布公告称，经公司董事会审议决定，公司已聘任周延龙为本公司总经理，几天前全聚德上一任总经理、董事张力于11月26日递交辞呈辞职。
与前任总经理张力一样，周延龙同样出自大股东北京首都旅游集团有限责任公司，不同的是，周延龙餐饮行业经验更为丰富。资料显示，周延龙曾担任北京首都旅游股份有限公司党委委员、副总经理，北京东来顺集团有限责任公司党委书记、董事、总经理。
在数度转型尝试失败后，新任总经理周延龙担任着全聚德转型自救、重振旗鼓的重任。
据中国网财经记者梳理，全聚德此前尝试过不少转型举措，不过这些举措都收效甚微。2016年4月，全聚德曾出资设立北京鸭歌科技有限公司，以负责全聚德的互联网运营及外卖业务。不过，此次“互联网+零售”的结合并没有想象中那么顺利。在鸭歌科技2016年亏损达1344万元之后，2017年4月，鸭哥科技停止营业，全聚德的“互联网+零售”尝试草草收场。
2017年3月，全聚德提出收购北京汤城小厨餐饮管理有限公司一定比例股份，以补充休闲餐饮新业态，但该收购计划最终以“交易存在复杂性以及推进的不确定性”为由不了了之。
新帅面临疫情、转型双重考验
对全聚德新任总经理周延龙而言，除了面对转型升级考验外，还遇到了餐饮行业新的挑战。
由于受到新冠肺炎疫情冲击，融易新媒体，目前餐饮行业面临的普遍问题是大面积歇业带来的收入减少，以及堂食业务大面积关停或客流减少，这也直接影响到餐饮企业的现金流。
中国网财经记者了解到，全聚德采取上线外卖、调整菜品等应对举措。全聚德相关负责人对中国网财经记者表示，全聚德集团原本没有相关的外卖送餐服务，这次因为受疫情影响，为了让顾客减少在公共场所的聚集，因此开展了外卖服务。
除了烤鸭外，全聚德也从菜品上也进行了调整。“目前推出的外卖菜单与堂食是有一定差距的。除烤鸭外，外卖菜单上的菜品多以家常菜为主，另外特别推出了适合1至3人享用的小份菜，这些都是为此次推出的外卖业务特别打造的菜品。”全聚德相关负责人表示。
除了暂时应对疫情的冲击外，摆在全聚德新主帅面前的迫切任务是如何重振百年老字号的雄风。据中国网财经记者了解到，全聚德打算发力企业团餐业务，2月11日北京市餐饮行业协会公布的《首批餐饮外卖供餐企业名录》中，全聚德赫然在列。在餐饮市场竞争愈发激烈的情况下，留给全聚德的转型自救时间已然不多了。
