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时间：2023-04-09 10:59:01来源：生活在线
美团发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，现制咖啡门店同比增长提升明显：其中三线及新一线城市门店数同比增速最快，前者能达到近19%，市场发展潜力较大；而下沉市场订单量增速最快，三线城市咖啡订单量同比增长接近两倍，四五线城市的咖啡订单量更是同比增长高达250%以上。
在一二线城市咖啡店分布逐渐饱和的趋势下，以瑞幸咖啡为代表的头部连锁咖啡店品牌，正加速执行着自己的“下沉”战略。2023年1月，瑞幸咖啡宣布启动新一轮加盟商招募计划，覆盖全国15省80个城市，其中出现了钦州、三门峡等三四线城市。
3月2日，瑞幸咖啡发布2022年四季度及全年财报，2022财年营收132亿元，同比增长66.9%。截至年末，门店数量达8214家，2022财年新增2190家店，卖出约9亿杯咖啡。
截至2022年底，瑞幸咖啡共有5652家自营门店，2562家联营门店。2022财年，自营门店收入约为94.14亿元，同比增长52.0%；联营门店收入30.69亿元，与2021年同期相比增长135.0%。
据统计，截至3月第二周，瑞幸已至少新增780家门店，正全速向第10000家店冲刺。“自营+联营”模式支撑着瑞幸咖啡跑马圈地、快速扩张。
在下沉市场，同时发生着的是众多创业者选择成为瑞幸的联营合伙人，在咖啡这个曾经的“小众”品类上不仅赚到了钱，事业也蒸蒸日上。
“我在县城卖咖啡，一天卖出900杯”
在朋友的推荐下，胡东游(化名)在家附近的瑞幸咖啡门店使用优惠券购买了一杯咖啡。尽管这杯咖啡价格亲民，但依然保持着优质风味，而瑞幸咖啡流畅的数字化流程更是让他眼前一亮，于是他下定决心辞职，前往参加瑞幸合伙人面试。超过7年的国际化餐饮品牌工作经验让他顺利通过面试，开始全身心地投入到瑞幸品牌发展中。
胡东游曾在海南读大学，凭借着对地理位置和商业政策的了解，不到三年时间里，他已经在海南某地级市的各个商圈都开起了瑞幸咖啡门店。如今，他在江苏和海南的总门店数量已经超过30家。
在开店过程中，依据瑞幸咖啡的专业指引，胡东游按照学校、写字楼、医院和商场的优先级，选择在不同类型的商圈开设门店，为的是当门店出现客流高低峰时，可以在市内灵活配置门店工作人员，减少门店的经营压力。“景区存在淡旺季，大学也有寒暑假，写字楼和商场在工作日和节假日人流交错，现在这样即使我人不在海南，员工队伍也是比较稳定的，最近的总部品控和门店评价都较高。”
作为瑞幸咖啡在浙江的合伙人之一，方明(化名)认为瑞幸咖啡的新零售模式颠覆了他对于咖啡行业的认知。在加入瑞幸前，他曾多年从事餐饮业相关工作，融易新媒体，也曾做过同类奶茶品牌，但他确信，咖啡更能兼容当前年轻化与商务化的市场需求。当方明第一家门店开业时，单日销量一度达到近千杯，未曾预料到的火爆甚至让他得亲自上手帮忙。方明留意到，高人气背后固然存在新人首杯优惠带来的助力，但后续复购依然能体现出当地消费者对于瑞幸咖啡的认可。现在，方明已开业与待开业的瑞幸咖啡门店达到40余家，大部分门店面积都在100平米左右。
在咖啡下沉的市场中，瑞幸咖啡并不缺少竞争者，但合伙人们依然相信瑞幸咖啡品牌价值带来的潜力。相比起以前接触过的餐饮品牌，方明感受到瑞幸咖啡打造可长久经营品牌的坚定信念。仔细查看供应商清单后，他发现瑞幸咖啡的原材料和设备都是业内一流配置，下单后全透明的制作流程也彰显着对于产品的充分自信。“不管是招商把关、高标准运营，还是日常的自动订货精准推送、排班显示，我都感觉瑞幸咖啡是更加务实、更加接地气的。”胡东游曾经在门店附近做过调研，了解到很多消费者会在尝试不同品牌后选择继续在瑞幸咖啡消费，既是因为瑞幸咖啡稳定而高质量的上新频率，也是因为门店整体舒适明亮的环境。而在他看来，即使门店密度增加，但单店总体销量依然保持着上升趋势，一定程度上是因为瑞幸的品牌营销充分抓住了当前年轻人的消费热情。在方明的门店里，“爆款”属性最明显的生椰拿铁一度在早上就断货，椰云拿铁、线条小狗、JOJO等联名系列产品也持续吸引着消费者们。方明发现，即使有了生椰拿铁这样的现象级爆款产品，瑞幸咖啡也延续着开发有趣优质新品的势头，使得新客群能够源源不断地增加。当然，在品牌价值背后，瑞幸咖啡在开店全过程中提供的各种支持，也让合伙人们对瑞幸的品牌力量有了更深刻的体会。面对选址难题，除了指导手册，瑞幸还会通过全国数据模型分析，给予合伙人具体的建议与反馈。对此，方明真实体验到大数据带来的精确。“刚开始的店铺也会有一些弯路，后来跟着公司的方向走，就越来越顺了。”瑞幸门店选址过程中，先由合伙人前往实地考察，同时按照统一要求收集店面面积、具体位置等数据，将资料提交给瑞幸总部审核。之后，大数据系统对位置、客流、外卖订单等综合判定，分析周边客群的情况，经由瑞幸大数据判定并给予详细反馈，也让合伙人掌握更多选址技巧。
