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时间：2023-05-17 22:27:01来源：互联网
由浙江大学主导、大连家产大学参加的一支研究团队，通过干细胞疏散、工场化造就与组织化构建技能，用细胞造就出大黄鱼组织仿真鱼排。该项成就日前颁发于《npj—食品科学》期刊。
图为在浙江大学尝试室中拍摄的仿真鱼排。（牛瑞浩摄）
研究团队认真人之一、浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红传授先容说，科研人员以大黄鱼为研究工具，疏散出具有高传代本领的肌肉干细胞、脂肪干细胞，并通过调控两种信号通路诱导肌肉干细胞分化。研究团队基于可食用凝胶，改革仿生构建鱼肌支架，发生雷同自然鱼肉的布局和纹路，令肌肉细胞沿着3D打印的仿生布局有法则地发展，三维造就肌纤维束，乐成用组织状细胞造就出鱼肉。
研究团队先容，这块仿真鱼排17天长成，融易新媒体，色白、质弹。科研人员进一步阐明发明，这块仿真鱼排的细胞数、肌肉细胞和脂肪细胞比例、硬度、粘性、弹性等特征指标，与真实大黄鱼的肌肉组织十分相似。但细胞造就鱼肉真正走向餐桌，还要举办大量的安详性评估。
“海洋鱼类含优质卵白、不饱和脂肪酸，对付人类身体康健有努力浸染。将来，这项技能或可为办理人类餐桌肉品和动物卵白供给提供更为辽阔的支撑，对付海洋鱼类资源的掩护也有重要的意义。”刘东红说。
