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时间：2023-05-28 12:28:01来源：经济日报
5月份，小龙虾如期而至，身价却没降。据美团外卖数据，5月初小龙虾上市后，4天累计售出超3770万只。可看价值，一份10多只小龙虾动辄售价150元阁下。尚有的餐厅按巨细论只卖，6元至20元1只。这就让人烦闷了：说好的“小龙虾自由”在哪儿呢？
比拟餐厅价值，预制菜里的小龙虾就自制多了。本年，美团买菜、叮咚买菜、盒马、天猫等APP都在力推预制小龙虾，有的平台在促销时，700克重的预制小龙虾一盒只要25元。数据显示，仅叮咚买菜5月份第一周就售出高出1200万只小龙虾。
小龙虾“爱上”预制菜，是相关企业集团用脚投票的功效。我国小龙虾养殖面积逐年增长，年产量已高出200万吨。会合上市的小龙虾有三个烦恼：一是淡旺季明明，5月份出水，8月份下潜，小龙虾门店普遍做半年歇半年，淡季往往只能靠罗氏虾、牛蛙等撑局势；二是生虾清洗、烹调工序巨大，家庭餐桌这个大市场还没有打开；三是行业天花板有点低，餐厅欢迎本领有限，单店做不出大品类。
预制菜化解了小龙虾的“烦苦衷”：生虾加工冷冻，全年都能售卖；消费者加热即可食用，利便快捷。因为家产化批量出产，预制小龙虾本钱相对下降，大大都消费者都吃得起。据劈头测算，融易新媒体，2022年我国小龙虾财富总产值达4466.8亿元。这个千亿元级此外市场早被预制菜企业看中。凭借受众遍及、产量不变、加工后口感损失较小的优势，小龙虾一直稳居预制菜前三强。与餐厅对比，预制菜企业凡是有更完善的研发和供给链，本年新出的冷吃百香果、冬阴功、湘辣咖喱等多种新口胃小龙虾，似乎给消费者开了一家冰箱里的龙虾馆。
预制菜便捷、实惠，但消费者也有记挂，主要是担忧添加剂多，不如现炒的安详；经调味烹煮后，看不到食材品质如何；有的预制菜看起来一大盒，解冻后“干货”却没几多。这些问题不只绊住了小龙虾，也成为预制菜普遍面对的质疑。
预制菜是餐饮消费苏醒的“主菜”之一。陪伴财富飞速成长，一直有声音号令出台预制菜尺度，强化出产许可审查。不外，从上海、新疆、大连、浙江等地已出台的预制菜出产许可审查方案来看，禁锢部分多半认为没有须要出台新的打点法子，而是凭据之前的《食品出产许可分类目次》，将预制菜分为速冻预制菜、冷冻预制菜、冷藏预制菜、常温预制菜等举办禁锢。好比，冷冻预制小龙虾可以归类到水产成品种别审查。在不增加企业承担的前提下，这种分类方法可更好地指导企业落实食品安详类型。
对付添加剂问题，多处所案均要求企业成立食品、食品添加剂和食品相关产物采购打点制度，担保采购的食品、食品添加剂和食品相关产物切合国度法令礼貌和食品安详尺度要求。今朝，预制小龙虾普遍执行速冻调制食品尺度（SB/T 10379-2012）。只要企业严格执行，安详性根基就有保障。
食品安详是不容触碰的底线，也是参加市场竞争的起跑线。想在200多万吨小龙虾里杀出重围，企业还需自加压力，实施更高程度的企业尺度，从品质、工艺、口胃、售后、性价比等方面发力，用更清洁的配料表让消费者定心。到当时候，企业才气信心满满地问一声消费者：“预制菜给的‘小龙虾自由’，你愿意要吗？”（本文来历：经济日报 作者：佘颖）
