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时间：2020-01-25 13:47:58来源：融易新媒体
为保证春节市场供应，我省投放1万多吨储备肉。储备肉新鲜吗？市场反应如何？记者对此进行了调查。
动态存储，大可放心食用
在南京金润发肉品区，“南京市政府储备肉投放点”标识十分显眼，下方悬挂着肋条、前排、蹄髈、前腿肉、后腿肉、腿肉等品类的售价牌，临近中午，不少市民排队挑肉称装。“我是第三次来买储备肉了，只要烹饪得当，口感上没什么差别。”家住阳光广场小区的李女士说。肉品区徐主管介绍，自1月10日南京第三批次储备肉投放起，超市平均每天储备肉销量在300公斤左右。
位于友谊路的好邻里菜场内，排骨、腿肉等几种实销储备肉品同样抢手。“本来想来买点仔排，结果跑了个空。”肉摊前徘徊的一位老人说。
针对部分肉品短缺情况，江苏雨润集团供应部总经理王康说，储备肉是按需供应，每天会给每个终端配发两次货。
目前，南京储备肉投放量居我省13个设区市榜首，由于市民购买积极性高，前两批储备肉已“超额”投放167吨。“南京人口多，猪肉需求量大，所以储备肉投放进度更快。”省发改委价格管理和成本监审处相关负责人表示，各市投放量悬殊较大，常州和徐州分别在12日、13日投放，苏州投放的是冷鲜肉。
记者走访发现，除了大扇排骨冷冻痕迹较重，市场上储备肉与冷鲜肉在颜色上并无明显差别，价格却相差近十元。当被问及没买储备肉的原因时，不少消费者回答说，“不知冻了多久了，不敢吃。”对此，扬州大学动物科学与技术学院教授包文斌解释说，储备肉的存放是一个动态存储的过程，理论上的保质期在12个月，以目前的投放频率来看，实际的储存时间较短，消费者不必为储备肉品质担心。
稳定市场，投放要把握好“度”
每天天不亮，苏食集团送往南京各投放点的储备肉的货车就动身了。“我这里有五六十台配送车，第一轮送货结束后，投放点没货了，要补货，我马上就安排送过去。” 苏食集团储备公司经理吴义清说，他们在南京江北新区的冷库可存储8000吨冻肉，主要进口自欧洲和北美等地区。
“储备肉的来源主要有两类，一是从国外进口，二是龙头企业自采。”省商务厅相关负责人介绍，苏食、雨润、天鹏等食品加工企业和重点市场加大进口力度，南京众彩、常州凌家塘、无锡天鹏等各地大型农贸市场、大型农副产品基地通过增加外采，增加商业储备。
储备肉价如何制定，对市场上鲜肉价格影响大吗？在好邻里菜场，投放点的肋排一斤24元左右，但市场上的鲜肋排一斤要40元起。南京市商务局菜篮子工程办公室主任沈岩说，南京一天猪肉消费量在六七百吨左右，储备肉才几十吨，对于鲜肉价格影响不大，主要起到稳市场、稳预期作用。
选用冷鲜肉投放的苏州，价格只低于市场同类价格10%。“苏南生猪自给率低，而苏北是主产区，价格由各个设区市自主确定。” 省发改委负责人说，储备肉价格定高了，体现不出公益性，价格太低，又供不应求，所以各地要把握好“度”。
储备肉起到蓄水池作用
通常鲜肉价传导到生猪价需一周左右。市场肉价有所波动，但目前对猪市影响还不大。包文斌认为，现在一头商品猪的净利润还很高，养猪的积极性与储备肉投放之间没有直接关系。
对市场变幻不定的生猪养殖来说，储备肉起到蓄水池作用。“猪肉储备是政府平衡市场的一个重要手段。”南京农业大学教授黄瑞华说，低价位时批量吸储阻止价格下跌，帮助养殖业者减轻损失，高价位时则投放市场以阻止价格上涨，又保护了消费者利益。所以收储或投放的时间节点与节奏非常重要，反应敏感，操作及时，就能发挥杠杆作用。
储备肉制度不仅起到市场调节器作用，还很好地引导了市场预期。业内人士介绍，融易新媒体，前段时期一些生猪养殖企业“捂货惜售”，造成市场猪源相对较少。此外，商业企业有一部分冷冻肉库存“待价而沽”，储备肉的投放将引导这些企业正常出栏出库，市场供应平稳，肉价趋于理性。
“我们要了解承储企业的储备量、进货情况、交易情况、价格多少，并重点监测14个生猪的生产和流通企业。”沈岩说，他们每天监测生猪的收购价和白条肉批发价，监测农贸市场主要品种销售价格，这些数据为决策提供基础。
省商务厅负责人介绍，节日期间为及时掌握市场动态，我省启动了生活必需品市场监测日报制度，对猪肉市场供应形势分析研判，发布预警预测，合理引导肉类产品的调控，确保市场供应稳定。
