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时间：2022-11-13 01:13:02来源：新媒体
传统大曲酱香酒生产工艺作为中国白酒酿造技艺的“活化石”,具有深厚的历史文化内涵,凝结了古今匠人的智慧与巧思。一杯好酱香的诞生,需经天地之化育,繁复严苛的酿造工艺,和酿酒师匠心精神的点滴汇聚。
当下行业都在提坚守传统,创新发展,究竟哪些传统需要坚守?哪些需要创新?
要解决这些问题,就需对正宗传统大曲酱香酒的酿造技术充分地融会贯通,对大曲酱香酒酿造背后的科学机理有所认知,对传统做法进行全面、细致、科学总结。
基于这样的思考,主办方开展《正脉茅香大讲堂》,邀请行业资深专家,系统讲授正宗大曲酱香酒的生产工艺特性、特点、科学机理,为酱酒正本清源,助力仁怀产区高质量发展,助推酱酒产业转型升级。
王新国表示,深化品质建设,牢铸品牌根基,在潜心制酒的道路上持续前行,国威酒业于新一轮酿造伊始,启动《正脉茅香大讲堂》系列课程,并由季老、吕云怀大师、丁德杭大师等一批产区核心技术专家引导传授,相信此举不但是国威酒业深塑内功、精细品控的又一重要举措,也将很大程度上丰富国威酒业的品牌维度及价值纵深。
梁明锋表示,正脉茅香一词,源自茅台。它不仅是工艺的坚守,也是匠心的体现。无论是“12987”工艺,还是五年的出厂周期,想要把酱香白酒做好,看起来容易,做起来却很不简单。酒是天人合一、道法自然的产物,只有一直坚守“崇本守道、正本清源”的酿酒精神,才能在积累中完成升华和成功。
季克良
针对当前酱酒品类分化的一些现象,季克良认为,现在提正脉茅香是一件好事。茅台作为大曲酱香酒的典型代表,仁怀酒企都应该学习茅台的工艺和管理,视质量为生命,扎扎实实做好大曲酱香酒,才能保证仁怀产区高质量发展。
讲堂上,季克良结合几十年白酒产业的市场演进、自身的经验和长期思考,分享了三个方面的内容,即酱酒质量问题、产品价格问题和“传统工艺的科学机理”问题。
尤其是价格问题,季克良强调,消费者是我们的恩人,不能忘了消费者,千万不要把消费者当“阿斗”。不要动不动就提价,要根据自身情况建立价格机制,平衡好质量与价格关系、厂商消费者关系,既要给经销商合理利润,又能让消费者买得起。
在工艺方面,季克良结合大曲酱香酒工艺中的“堆积”“摊晾”“下窖”等工艺环节,分析了具体操作背后暗含的科学机理、合理性与可能产生的影响,并由此教授生产者可以通过“倒推法”,研究生产问题。季克良还鼓励一线生产员工、管理者要善于发现问题,多做科研,总结好的经验,提升基酒质量。
据了解,《正脉茅香大讲堂》将每月定向邀请行业专家授课,并长期举办,学员面向整个产区的所有酿酒爱好者,切实为产区发展贡献力量,赋能酱酒产业高质量发展。
三十年来,国威始终致力于酿造一杯正脉茅香,完成了正脉茅香酒的酿造、制曲及勾调技艺的系统传承,质量治理体系渐趋完善,找到了更符合自身实际的科学发展道路。
如今,贵州国威已拥有了一支大师级酿酒团队,多项酿酒发明专利以及正统的茅香工艺传承,国威酒屡获大奖殊荣,国威品质获得了越来越多人的认可。
2022年年初,国威提出了“品质+品牌”的发展战略,从实际出发,在生产、勾调、灌装、包装、运输、质量管理等环节严格把控,坚持做好每一个细节,以“品质”为核心开拓市场。此次重阳下沙系列活动,无疑则是国威重视质量、珍视传统的最佳注脚。
