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时间：2024-08-08 22:10:01来源：新媒体
《中国居民膳食指南》要求每人每天摄入全谷物的量为50—150g。根据侦查数据，全国居民全谷物平均摄入量仅12g左右，江苏平均全谷物的摄入量仅9.3g，这与《中国居民膳食指南》要求的下限50g还相差较远，应该进一步大力宣传和推广全谷物。
蔡云清研究发芽糙米（稻米全谷物）已近20多年，她介绍发芽糙米是以糙米为原料，通过科学深加工，在保留糙米富含维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养成分的基础上，通过生物转化，又产生较多对人体健康有益的活性成分，如γ－氨基丁酸（GABA），该物质能够促进脑血流、增强脑功能。蔡云清认为，发芽糙米作为一种高品质的稻米全谷物，更营养、更有利健康，应该大力推广。
在温州医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室主任、教授、博士生导师单毓娟看来，如果把主食从精白米换成全谷物、杂豆类和薯类，在一定程度上对健康更有益。根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议：谷类200—300g/d，其中全谷物和杂豆50—150g/d；薯类50—100g/d。
目前，全世界范围内有大量的科学研究表明，全谷物的摄入能够预防慢病。在《中国居民膳食指南（2022）》的8条膳食准则中，第三条“多吃蔬菜、奶类、大豆”的基础上，增加了“全谷”。
健康主食破局
多位专家一致认为，追求膳食平衡，首先应该从主食做起，让消费者了解全谷物的好处，让包括发芽糙米在内的全谷物走进百姓的餐食，促进“健康中国2030”目标的实现。
丁钢强指出，近几年，我国也面临着糖尿病患病率上升的困扰。2020年，18岁以上的成人患病率为11.9%。最新的文献报道和研究显示，糖尿病患病率将会进一步攀升；而且儿童和青少年的糖尿病患病率也在上升。
对于糖尿病人群或者高血糖人群来说，血糖生成指数（GI）和血糖负荷（GL）这两项指标是选择食物尤其主食的衡量指标。单毓娟在此前的营养干预研究中曾对发芽糙米的GI和GL值进行了测定。结果显示，发芽糙米的GI值为54，属于低GI值食物，发芽糙米的GL值为7.78，属于低GL值食物。因此，发芽糙米比较适合血糖高的人群。她还提到：“从学术研究角度来看，发芽糙米通过改善肠道菌群、肠道屏障功能、机体脂肪酸谱构成、支链氨基酸代谢等多种机制，发挥对血糖的改善作用。”
在现场，广东发芽红生物科技有限公司联合创始人、首席农业专家梁海泉分享了自己种植水稻米的故事。他提到：“为了从源头解决‘贵族米’的问题，我选择从水稻品种选育方面发力，历经多年培植了产量更高、饱含花青素的发芽糙米。”
保持着对袁隆平院士培育杂交水稻的敬畏之心，梁海泉认为：“将糙米品种与加工技术改良相结合，真正能让老百姓吃得上、吃得起发芽糙米，这样才能变成中国的主食，这才是真正可以去落地和实现的。随着种植面积的扩大，发芽糙米的价格或许有可能进一步降低。”
关于如何让广大百姓吃得上发芽糙米，广东发芽红生物科技有限公司联合创始人、首席技术专家孙正武从渠道和技术的角度分享了目前的想法：“一是销售渠道，我们目前致力于在全国范围内开设更多的社区店，打通从田野到餐桌的‘最后一公里’，为消费者提供便捷的购买渠道；二是利用科技创新，通过提高产量来让百姓实现‘吃得起’发芽糙米。”
孙正武指出，对比国外动辄几十上百元的发芽糙米价格，目前发芽红的双色发芽糙米价格相对平价。“其实对于普通老百姓来讲，如果发芽糙米成为替代白米的主食的话，一日三餐就意味着这是刚需高频的食品，也会是很大一笔开支。”
目前来看，发芽糙米虽然能够满足健康主食的需求，但未来还需要进一步扩大市场认知。对此，李宏亮提出两点建议：一是加大对发芽糙米的宣传，让老百姓了解发芽糙米的优势，让发芽糙米进入百姓的日常餐桌；二是建议发芽糙米继续坚持科技赋能，主动和专业院校、科研机构进行合作，获得更多关于发芽糙米的人群摄食研究资料，以提供更多可靠、客观、有支撑的数据来说明、阐述发芽糙米的优势和功能性。
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