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时间：2024-04-02 19:41:36来源：北京商报
“酸奶作为一个发酵产品，现制本就是一个模糊概念。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，现制酸奶其实类似于预包装食品中的风味发酵乳，以餐饮形式呈现。但有些所谓现制酸奶，酸奶比例不高，更像酸奶风味饮品。
“很多企业喜欢打健康牌，但实际上健康是总体膳食均衡，融易新媒体消息，单一产品无论多么‘健康’，也并不意味着能吃出健康来。另外，像一些品牌主打配料表干净，而背后也是存在一些‘坑’，比如一些复合调味料、香精，在配料表上是遭隐藏不展开展示的。”钟凯指出。
供应链是关键
无论从市场火热程度还是消费端的需求关注，现制酸奶的发展方向与当前的现制茶饮如出一辙，价格定位、健康人设、场景形象等这些卖点成为品牌竞争中的关键因素，而定价高、配料表不详、不健康等痛点也正是前几年茶饮市场所上演和经历的。
知名品牌定位专家与危机公关专家詹军豪表示，当前的市场舆论揭示了部分品牌在产品健康属性方面的不足，与其所宣传的“健康”和“天然”概念存在较大的出入。此举不仅损害了品牌形象，更动摇了消费者对于品牌的信任基础，从而降低消费者对品牌的忠诚度和信任度。这也加速了行业洗牌，倒逼企业优化和创新。
从目前活跃在市场的现制酸奶品牌来看，不少品牌的确正在不同环节发力，试图解决上述问题。例如，部分品牌从小众水果、养生补品等小料切入，在健康形象、话题度上博得关注。还有就是押注在供应链上，从奶源上入手，与奶源供应商联手，确保供应链的稳定性。
“现制酸奶市场做大要花的心思更大”，一位头部奶源供应商告诉北京商报记者，现制酸奶在配料上被质疑以及规模化受限，供应、运输、保存等供应链建设难是主要原因。
以原材料为例，真正酸奶的供应来源于养殖的奶源，目前大部分奶源和牧场遭乳企占据，因此现制酸奶品牌想要自建供应链很难，同时在原材料的选择和议价空间上也有限，这也是为何一些品牌与一些乳企牧业合作的原因。因此，供应链竞争是接下来行业洗牌的节点。
浙大城市学院文化创意研究所秘书长林先平认为，现制酸奶市场要想更加规范，首先需要政府部门加强监管，制定严格的行业标准和安全规范，对市场上的产品进行定期抽检，确保产品质量。其次，品牌自身也需要树立诚信经营的理念，从源头把控产品质量，不偷工减料，如实宣传。此外，品牌还可以通过公开透明的生产流程，接受消费者监督，建立良好的品牌形象。对于出现负面口碑的品牌而言，更要真正做到以消费者为中心，以优质的产品和服务满足消费者的需求，才能重新赢得消费者的信任。
