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时间：2024-07-23 18:02:23来源：新媒体
为了让整体产品的口感更好，在采购的时候，池田选取的是市面上卖到4块钱以上的东北大米，一般快餐店差不多在3块钱左右，我们整体用米量在800-1000吨，虽然差一两块钱，但是成本却上升很多，但也因为我们毛利上的克制，融易新媒体消息，能够在平衡成本之下最大让利给顾客。
坚持加“鸡蛋”，保证章鱼烧的好口感，每年舍弃150万纯利
除了寿司，我门店年销量在160万份的招牌爆品就是章鱼烧，市面上的做法大多是“微量”章鱼+水+泡打粉+面粉或吉士粉。
但我们坚持用“鸡蛋+面粉+章鱼”，为的就是保证章鱼烧的口感足够Q弹，内部讨论曾计算过如果去掉鸡蛋，保守估计就能省下120万到150万的纯利润。
寿司是非常讲究新鲜口感的品类，所以它的品尝时间一定要在做好后4小时内完成，否则口感会大打折扣。
和其它当日做当日买不同，我们对团队又要求了更高标准，按小时计算售卖，保证顾客吃到的是4小时以内的新鲜现制寿司。
池田的门店坚持早上做的中午卖，中午做的下午卖，下午做的晚上卖，全天三次“匠心现做”，按小时计算新鲜。
当天卖不完就扔，不卖隔夜产品，视频+店长双监管保食安
因为坚持现做不卖隔夜，现在池田所有门店整体报损在10%左右，这对于任何一家企业都是很大的成本挑战。
而除了成本上的挑战，更对我们提出考验的还有对门店端的严监管，对于池田来说，剩余产品的倾倒作废处理，就相当于看着好好的产品和门店利润就这么没了，但这些年卖不完就“扔”也是我们的铁律。
为了保证门店员工不“作假”，我们会设有专人负责的“视频全方位监管”，还有店长监管双重的保障，保证门店不卖隔夜的产品。
这也是我们复购率不差，慢慢在北京的各大商场生根发芽的关键所在。
03
从10到N
用“三制合一”全员合伙人模式，
6个人管好百家店
“对外要顾客满意度，对内要组织力驱动团结就是力量。“
黑天鹅的突袭，“三文鱼危机”，日本的核废水排海事件，日料品类经历多次行业重创。
甚至到如今，依旧有众多日料企业在探索“转型”和“谋生”的路上。
生意越做越好，慢慢我们的门店也越开越多，但随之而来的问题也越来越多。
不仅要面对来自外部的像是日料品类的突发性事件，还要面对来自内部的像是内部组织管理等众多难题。
我们面对了诸多困难，每一次对于池田来说都是一场生死攸关的大考。
所以很多同行和朋友都在问我，为什么池田可以穿越风暴和周期存活13年？
且能在坚持直营的情况下，逆势开出120家店还在全国开疆拓土保持着正增长？
是运气？是实力？
其实，这两年我也在深度思考这个问题的谜底。
面对环境的变化、生意的下滑，也许是池田的“组织力”革命和坚持控制“毛利”等内因，让我们还能“活着”且不惧怕更大的风浪。
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