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时间：2022-08-26 15:59:33来源：红商网
“夏季顶流”小龙虾到底还火不火了？这成了上半年餐饮圈最大的疑问。
有人唱衰：旺季越来越短，一年只挣90天的钱，消费降级下，高客单的单品逻辑已经撑不起一个餐厅的生意；
有人看好：产业资本纷纷入局，各路餐饮都开始布局小龙虾，主食化、预制化的小龙虾还有更多想象空间……
那么，小龙虾还是不是一门好生意？
7月11日，融易新媒体，美团《2022小龙虾品类发展报告》重磅发布，试图从品类基本面，观察品类品牌生存现状及发展情况，研判消费趋势，从而挖掘小龙虾新流量密码和潜藏机遇。
01
高光褪去的小龙虾遭“四面埋伏”，
开始进入理性生长周期！
网红的高光正在褪去，小龙虾开始进入理性生长周期！
小龙虾经历了2015年的崛起、2018年的巅峰、2019年的雪崩，在2020年以来的疫情冲击下，线下小龙虾消费市场更趋理性。
不过，疫情也催火了小龙虾的电商消费和新零售，直播带货的小龙虾销量更是屡创新高。
线上线下的相互较量中，小龙虾市场步入新的发展格局。
今年小龙虾市场有望突破5000亿大关！
图/《2022小龙虾品类发展报告》
1、堂食“遇冷”：
旺季提前从七夕“转战“520”，生意周期缩短至三个月
当下，小龙虾馆遭受多种困境：
一是超级单品之“殇”。社交属性和高客单是小龙虾馆存活的两大“杀器”，但疫情的不确定让顾客减少了下馆子的频次，另外，手头紧消费更理性，客单也随之下降，小龙虾馆消费势能也在同步降低。
二是旺季缩短并提前。2018年之前，龙虾可以经营7个月的生意，从5月份一直火爆到11月份，真正的消费高点在七夕前后。
但现在，从3月热度就开始，高峰来到了5月份，一过5月就断崖下滑，因此门店只有3~4个月的生意，萎缩达50%，也就是说，在小龙虾肉质最好的阶段，生意却下滑了。
小龙虾的消费旺季在缩短并提前
图/《2022小龙虾品类发展报告》
这也造成了一个循环效应，消费端出现了巨大的空窗期，因此，下一年的消费热度有可能继续提前，消费高潮来得快，涨得猛，去得也快。
而且，这给龙虾馆经营也带来了巨大挑战：以往旺季没有提前，可以有空余时间训练新员工，员工也有慢慢适应的阶段，目前小龙虾热度突然提前，刚招进来的新员工，必须马上接受高强度高压力，而人员效率跟不上了，流程不熟悉，可能带来很多差评。
图/《2022小龙虾品类发展报告》
2、连锁“失利”：
整体有类无品，头部品牌门店收缩严重
与疫情加速餐饮连锁化的大趋势不同，小龙虾的连锁化却在开“倒车”。
美团餐饮数据观数据显示，2019-2021年，小龙虾品牌连锁化率逐年提升，从17.38%提高到25.85%，但2022年出现了下滑，下滑到24.35%。
图/《2022小龙虾品类发展报告》
小龙虾品类在全中国目前的营业中门店数约5.4万家，但却没有千店品牌。
截至2022年5月，门店数top 10 品牌包括堕落小龙虾、大尚龙虾、忆口香龙虾、倪氏龙虾、段氏龙虾、胖子龙虾、虾皇、虾王、探虾迹小龙虾、虾点。
唯一曾达到过千店规模的小龙虾品牌——堕落小龙虾，2021年来门店数不断下滑，截至2022年5月1日门店数仅有677家，其它头部品牌也有一定程度关店，很多曾经爆火的小龙虾品牌都慢慢走向没落。
图/《2022小龙虾品类发展报告》
究其原因：其一，小龙虾无法解决淡旺季消费的格局；其二，小龙虾门店单店盈利模型很难支撑其快速扩张；其三，高客单消费以一二线城市为主，而生产地区集中在少数地区，采购成本过高。
3、同行“抢食”：
每10家餐厅就有一家卖小龙虾，成最强“避险”品类
小龙虾馆“内忧不断”，还有“外敌环伺”。
此前，职餐报道过北京暂停堂食时，半个餐饮圈都不约而同开始做起“小龙虾”外卖！
其实不仅是北京，今年全国各地很多不同品类的餐饮都将小龙虾作为一道引流菜品进行售卖。
美团《2022小龙虾品类发展报告》数据显示，截至6月份，售卖小龙虾相关菜品的门店占餐饮总门店数的比例为5.5%，作为一道单品，无出其右。
图/《2022小龙虾品类发展报告》
