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时间：2024-08-20 23:55:02来源：北京商报
近年来，明星餐饮因为食品安全、运营管理、加盟纠纷等问题导致经营异常的案例比比皆是。前不久，刚开业一个月的白敬亭咖啡店因为饼干售价引发争议，张翰曾主理的烤肉品牌“烧本烧”遭申请破产。更早之前，陈赫创办的贤合庄因为加盟维权、食品安全等问题多次登上热搜，而关晓彤代言的奶茶品牌“天然呆”因特许经营合同纠纷遭起诉。
而这些事件背后也显露出，餐厅经营需回归本质，单靠自带光环并非长久之计。
资深餐饮连锁专家文志宏表示，火锅市场门槛较低，融易新媒体消息，但竞争同样激烈，且淡旺季分界线明显，进入夏天淡季后，一些品牌力不强的品牌就容易露出薄弱点。餐饮企业最终还是要回归本质，在产品、服务、体验和性价比上下功夫。
“就火凤祥来讲，需要从品牌的长期发展考虑，而不是依靠短期的明星效应。其实，就行业而言，一线市场未必是明星餐饮的主战场，下沉市场更可能为此类餐饮店发展提供更多空间。”文志宏称。
财经评论员张雪峰认为，明星效应可以带来初期客流，但专业的餐饮管理团队是品牌长久经营的关键，必须重视供应链、食品安全和服务质量的管理。其次，餐饮品牌还应持续进行品牌建设和维护，避免过度依赖明星效应，更多地从产品、服务和用户体验上入手，建立持久的品牌价值。
