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时间：2024-04-16 17:45:14来源：新媒体
生物胺是酒精发酵过程中的副产物，国际间一般以生物胺作为其中一个衡量酒精饮品的质量、安全性和卫生情况的重要指标。摄入过量生物胺有机会引起头痛、头晕、呕吐、呼吸紊乱等问题，甚至有机会引致脑出血。全部样本均检出不同种类和浓度的生物胺，其中1款样本检出共7种生物胺，是含有最多种类生物胺的样本，其胍丁胺（84.7毫克）及腐胺（47.6毫克）的检出量亦较高；另1款样本共检出5种生物胺，除同样检出较高量腐胺（32.8毫克）外，其胍丁胺检出量更达121.4毫克，是单一生物胺检出量最高的样本。
现时本港和国际间未有就啤酒中的生物胺订下相关的安全规定或标准上限，消费者亦难以从啤酒的包装或成分中得知生物胺的含量。由于日常饮食中亦有机会摄入生物胺，例如变坏或发酵的鱼及鱼制品、发酵食品等，消费者应留意食物的贮存和避免进食大量发酵食品和酒精饮品。
世界卫生组织指出酒精为有毒物质，并已遭其辖下的国际癌症研究机构列为「对人类致癌」（即第一类致癌物），可引致多种癌症，消费者应留意和控制酒精的摄入量，于选购和饮用啤酒时，可参考以下建议：
· 如选择饮酒，消费者在选购啤酒的时候，应参阅产品标示的酒精含量和容量，避免过度摄入酒精和热量；
· 无酒精啤酒仍有机会含微量的酒精（约0.5%），消费者对酒精敏感、孕妇、正服用药物或驾驶人士等应特别留意；
· 消费者应注意啤酒的颜色与其酒精含量并不相符。不少人认为淡啤酒的酒精度较低，但其实淡金色的比利时啤酒酒精浓度可超过10%，而黑啤等深色的啤酒酒精浓度则与普通啤酒相约（5%）；
· 根据中国营养学会《中国居民膳食指南》的资讯，成年人如一天饮酒不应摄入超过15克酒精，即1日饮用1罐啤酒，已经有机会超过建议上限；
· 最理想的储存啤酒温度应控制于5°C至10°C之间。储存温度过高或置于阳光之下，可能会使啤酒容易变质，或者缩短其保存期限；储存温度过低，则会影响啤酒的香味；
· 有研究指手工啤酒较大型啤酒厂生产的啤酒容易腐坏，因一般不会进行巴士德杀菌法或无菌过滤，如欲自行酿酒的消费者要特别留意啤酒原材料的品质以及存放期。
