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时间：2022-10-21 11:41:38来源：生活在线
近年来,随着人们生活条件越来越好,饮食也越发丰富,高糖高脂的饮食带来多巴胺满足的同时,也给不少人的健康生活按下了暂停键。
2021年中国居民膳食指南科学研究报告显示 成年居民超重或肥胖已经超过一半(50.7%)。肥胖已成为威胁我国居民健康的首要危险因素,成为多种慢性病包括高血压、糖尿病、慢性阻塞性肺病以及癌症的共同病理基础。报告指出,不合理的膳食结构,是造成这一现象不可忽略的因素。
补充膳食纤维,调整膳食结构可谓迫在眉睫,于是魔芋这一食物开始逐步走近大众的视野。
图: 2022居民膳食结构推荐宝塔
魔芋,原名蒟蒻,在中国存在已有上千年的历史,是自然界优质的水溶性膳食纤维。它的特点是低热量、低脂、高纤,每百克魔芋粉含有七十多克膳食纤维,含量远远高于其他食物。因此,魔芋食品是补充膳食纤维很好的选择。
壹| 魔芋应用价值
当然,魔芋的优点远不至于此。
西南大学农业部级魔芋研究中心表明,魔芋粉的主要成分葡甘露聚糖(KGM)具有水溶、增稠、稳定、悬浮、胶凝、粘接、成膜等多种独特的理化性质,奠定了魔芋粉在食品、日化美妆、生物医药、工业制造等方面能广泛应用的基础。
依托于西南大学农业部级的魔芋科研实力,西大魔芋近年来连续推出了魔芋丝、魔芋结、魔芋面、魔芋凉皮、魔芋毛肚等多种魔芋食品;因其汇集便捷、健康、美味为一体,从而深受消费者的喜爱。
近日,西大魔芋联合西南大学、西华大学、四川大学、派特生物、膳米科技等单位,承担四川省科技厅重点研发项目,在大米领域联合攻关,成功将魔芋膳食纤维与优质东北大米进行重组,开发了高纤、低GI的新品——西大魔芋米。
贰| 魔芋“黑科技”——西大魔芋米
西大魔芋米是以魔芋精粉为主料,融入东北长粒香大米、桑叶提取物、葛根全粉,采用现代化重组工艺制成,是富含可溶性膳食纤维的人工合成大米。西大魔芋米颗颗圆润饱满,晶莹似玉,不仅外观神似大米,闻起来原汁原味的米香扑鼻,吃起来更是Q弹软糯。但作为最新的”黑科技“产品,西大魔芋米独特的高纤维、高饱腹、低GI的特性是普通大米不能望其项背的。因此,西大魔芋是糖尿病,高血压、高血脂人群理想的健康主食。
那么西大魔芋米究竟有何功效呢,研发组的人员给我们做了详细解释。
1减脂价值:魔芋米由于富含魔芋膳食纤维,进入肠胃时,充分发挥了魔芋膳食纤维快速膨胀的物理性能,能很好地增加饱腹感,从而减少食量。
2平稳血糖:魔芋米中的中短链颗粒魔芋膳食纤维和RS4抗性淀粉,可以延缓大米淀粉在肠道内的消化速率,有效减少和延缓葡萄糖的吸收,从而减少体内胰岛素的消耗,降低胰岛素的波动,显著改善糖代谢,是糖尿病良好的辅助食品。
润肠通便:丰富的膳食纤维也能促进肠胃蠕动增加粪便含水量,缩短食物在肠道内运转的时间,加快排便速度,改善便秘,还可以改善肠道菌群,维持肠道上皮细胞的完整性,对于肠道疾病的防治也有一定的抑制作用。
降脂降压:魔芋米中的葡甘露聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收,促进脂肪排出体外,减少脂肪、胆固醇进入血液,降低血清中甘油三脂和胆固醇的总量,因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。
叄| 食疗新可能
西大魔芋米的问世,给糖尿病患者及超重人群带来了食疗的新福音,而这也正是西大魔芋米研发的初衷:以一种更轻松,更容易被接受的方式,用小众的魔芋撬动大众的健康饮食习惯。
“毕竟我们一直是站在巨人的肩膀上,国家部级魔芋中心研发实力,西南大学40多年积淀;我们有能力将魔芋产学研用发挥应有的价值,用魔芋食品引领健康风潮,这是责任也是使命”西大魔芋食研中心的教授说道。
“几千年来,大米作为主食,一直是摄入能量的主要来源,是绝大部分人群饮食习惯中不可分离的一部分,如果硬要把大米从生活中剔出,对很多人来说无疑是刮骨疗伤之痛,所以在研发过程中,我们一直坚持以米的形式去融合主流饮食习惯,所以才有了西大魔芋米”。
