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时间：2020-02-13 20:14:44来源：融易新媒体
2月3日，一名外卖员在长沙五一商圈行驶。 新华社记者 陈泽国摄
面对突如其来的疫情，各行各业都受影响，餐饮业更是首当其冲。特别是春节期间，餐饮企业提前储备了大量食材，形成积压，损失较大，增加外卖已成为餐饮企业缓解经营压力的有效举措之一。为扶持餐饮企业渡过难关，重振信心，鼓励地方政府对属地餐饮企业给予水电费补贴、减免各种市政和地域性收费；鼓励银行为餐饮企业提供超过一年期的政府贴息贷款。
2月6日中午，记者来到位于北京市五棵松的华熙LIVE特色商街，发现不少餐饮门店大门上都贴着“暂停营业”的通知，几家正在营业的餐厅，客人也是寥寥无几，往日排队等位的火爆场景不复存在。
1月20日以来，为抗击新冠肺炎疫情，全国多地的聚餐、宴会几乎全部取消。本该在春节期间火爆异常的餐饮行业，成为遭受冲击较大的行业之一。
很多餐馆遭受亏损
春节一般是餐饮行业的旺季，但是受疫情影响，今年春节餐饮行业感受到的却是阵阵寒意。
北京华天饮食集团公司的统计数据显示，受疫情影响，各企业门店年夜饭退订率较高，集团直属正餐门店雅间年夜饭平均退订率在50%左右，大厅退订率更高。目前，正月的宴席基本都退订了。
“春节期间，红杏酒家的9个中餐门店，共计取消了5000余桌宴席。”成都红杏酒家有限责任公司副总经理王永梅说。
记者了解到，不只是年夜饭，近期受疫情影响不能正常营业的餐饮企业不在少数。老娘舅餐饮有限公司总裁助理陈晓荣告诉记者，目前老娘舅300多家连锁门店，因疫情控制需要已关闭100多家，其余195家餐厅也处在非正常营业状态，且多以外卖为主。
老乡鸡董事长束从轩也表示，老乡鸡在武汉拥有100多家门店，如今已全部停业。安徽、南京两地停业门店数也超过100家，且每天都有新的店铺被关停，还在营业的门店营业额也只有正常时的25%至33%。
受疫情影响，自1月20日以来，大大小小餐馆的上座率直线下滑。
“在我们的成本结构里，人工综合成本占30%，是大头。”据西贝餐饮董事长贾国龙介绍，目前在60多座城市的400多家西贝莜面村堂食业务基本都已暂停，只保留了100多家外卖业务，但外卖的量非常小，只能达到正常营收的5%至10%。
北京烹饪协会秘书长宗志伟表示，面对突如其来的疫情，全国各行各业所受影响都很大，餐饮业更是首当其冲。特别是春节期间，餐饮企业提前储备了大量的食材，形成积压，损失非常大。
“这几天生意还在持续下降，可能等到公司企业返岗复工后，外卖的订单量会有所上涨，但堂食的状态短期内不会有改善。”陈晓荣说，2月份会是餐饮业最为艰难的时刻。
多措并举抗击疫情
来势汹汹的疫情，让本该是经营黄金期的餐饮行业遇上了重大考验。以华天所属老字号企业为例，庆丰包子铺、护国寺小吃、二友居、同和居等很多企业大多数是大众化餐饮，是名副其实的百姓食堂，还担负着部分政府机关食堂、环卫工人早餐等任务。
如何在严格做好店内外疫情防控的同时，保障居民生活需要和城市正常运行？北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃接受经济日报记者采访时说，疫情发生后，华天集团第一时间成立了疫情防控领导小组，在全集团各老字号企业提出“不关店、不断货、不涨价”。为了引导市民响应政府号召在家就餐，减少外出频次，降低感染几率，各老字号企业还推出了减免配送费等措施。
为了降低春节期间购买食材的直接损失，丰泽园、眉州东坡、全聚德等不少餐饮企业摆起了“菜摊”。眉州东坡创始人王刚坦言，将储存的新鲜果蔬以亲民价格卖给消费者，不仅可以减少门店损失，很有可能会是一种行业的重塑，比如向消费者提供食材、跨界便民服务，这也许能促成餐饮未来发展的新模式。
与此同时，为保障疫情期间的餐饮服务供应，餐饮企业还加大了外卖供应、堂食外送到家等多种举措。洛阳水席园饮食有限公司董事长宋彦洪告诉记者，现在门店基本以外卖为主。门店都准备增加面食品种、卤制品种、蒸笼品种，以及一些半成品特色菜品，方便客人打包。
可以说，增加外卖已成为餐饮企业缓解经营压力的有效举措之一。那么，如何确保外卖人员和客户的安全？
