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超市挤进餐饮圈(2)

时间:2024-11-25 23:00:01来源:北京商报

  在超市纷纷入局餐饮赛道之时,面临的专业店竞争不容忽视,背后的成本账也要算清。一位业内人士告诉北京商报记者,目前,超市做餐饮的模式主要分为联营模式、自营模式两种。从成本对比来看,联营模式在租金、宣传等方面可能具有一定的成本优势;如果采用自营模式,初期投入如装修、设备购置和后续的运营成本可能会比专业餐饮商家更高。

  对此,柏文喜表示,若采取自营模式,超市拥有完善的供应链体系,能够获得连锁超市规模优势,这可能为超市经营餐厅带来更可观的利润。但同时,自建中央厨房等也会带来庞大的运营成本。北京商报记者了解到,物美大食堂采用联营模式,物美提供场地,供应商负责食材、制作,并配备相应的工作人员。同时,食材的运输会通过物美的供应链送往门店,以此节省一部分成本;而盒马的海鲜加工、现烤牛羊肉串采取的是自营模式。

  在连锁产业专家文志宏看来,许多卖场本身面积较大,采用一些空间用作食堂有助于消化掉一部分零售面积,且卖场的租金通常会比专业的餐饮店低,超市在租金方面也有一定优势。“同时,超市在食材供应链上也有优势。”文志宏表示,但这也不代表所有的超市都适合增加餐饮功能,还要看门店地段,若靠近居民区、写字楼将更有优势。

  当下,“转型”成为零售行业的关键词,卖场纷纷设法调整、吸引消费者回归。文志宏认为,除跨界之外,超市转型的核心是对商品结构进行调整,对卖场布局进一步升级,给消费者更好的体验感,才可能吸引顾客到场消费。


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