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时间：2020-02-20 13:35:41来源： 36氪
对餐饮企业而言，得先活下去再谈其他。
如若不是这场突如其来的疫情，贾国龙或许从未想过，有一天要为年营收已超过60亿元的西贝四处筹款。
“2万多员工待业，贷款发工资也只能撑3月”，叱咤餐饮界32年，贾国龙和他一手创立的西贝餐饮集团第一次体会到了什么是捉襟见肘。
“西贝式”的愁云惨雾不是孤例，餐饮行业极重现金流。疫情期间，除少数拥有自营物流仍能送外卖的大连锁化西式快餐品牌，外婆家、眉州东坡等绝大多数主打堂食的餐饮品牌和商家都遭遇了与西贝相同的现金流危机。
也不是毫无办法。资金吃紧时，降薪、裁员往往是企业最常用的一种救急方案。木屋烧烤、阿香米线纷纷选择全员降薪或免薪，以减少开支。这种方式虽能带来立竿见影的效果，但也伴随着员工流失、管理困难等问题，并非长久之计。
寻求外力周转资金则是更保险的做法。以西贝为例，贾国龙曾硬气拒绝过马云旗下口碑投资、拒绝上市，在这个非常时期，他和资本市场的关系变得前所未有的密切：在拿到数十家银行提供的4亿元授信后，西贝首次接受来自外界的融资。这笔资金来自观见餐饮和财得得发起的餐饮业紧急融资通道，36氪了解到西贝已通过该通道至少解决了1.5亿元资金。
西贝的融资活动还在进行中。一位接近西贝的人士告诉36氪，西贝目前正与国内某知名的餐饮投资机构接触，相谈融资事宜。
有了西贝打头阵，餐饮品牌纷纷接受资本抛出的橄榄枝。上述提及的融资通道中，已经累计有超过200家企业报名。餐饮品牌的资金需求迅速爆发，餐饮融资贷款公益活动这类救急方案也不断涌现。由吃托邦、杭州银行、餐饮情报、加华资本、天图投资等多家机构发起的“春风行动”也已收到1000多个企业的报名信息，并成功帮助超过260多家企业，他们大部分已和银行还有机构对接、申请授信。
在这场餐饮行业的现金流险情中，资本表现得十分积极，争先为餐饮品牌输血续命，双方的接触频率达到顶峰。一边餐饮投资热潮被广泛提及，另一边“抄底说”也流传开来。
投资人忙输血，要让优质企业活下去事实上，在疫情之前，餐饮投资已经逐渐兴起。海底捞、九毛九、瑞幸咖啡、新式茶饮都在资本的催化下迅速成长。疫情前夕，以挖掘地域民间小吃、结合潮流文化见长的文和友餐饮集团刚刚拿到来自加华资本等知名投资机构入驻的近亿元投资。
餐饮行业体量足够大，增速稳健，近5万亿大市场有很大空间可以诞生巨头。如今行业受疫情影响，现金流出现问题，但疫情过后自然会增长，龙头效应会也更加突出，行业集中度将大大提升。尤其现在看餐饮，是很好的逆向投资机会。
大的宏观环境也奠定了行业积极的投资基调。当前互联网行业的好项目十分饱和和稀缺，而中国市场目前正处在靠消费拉动内需和GDP的阶段，消费类的项目都能受到较大的关注，尤其是一些优质赛道和项目，更易受到资本热捧。
例如，海底捞的成功一定程度上在于其身处快速增长火锅店行业。火锅被行业公认是最容易实现标准化扩张的品类。另据Frost&Sullivan的估计，到2022年，火锅连锁店能够实现10.2%的增长至7000亿元的一个市场规模，增速超过整个餐饮业。虽然国内的火锅市场仍然是属于一个比较分散化的状态，但随着行业逐渐向头部玩家聚拢，凭借优质服务成名的海底捞也拿下了近14%的市场份额。资本广泛看好茶饮行业也是基于类似的逻辑，在这个利好环境下，瑞幸咖啡逆市上涨，而喜茶也获得了不少资本的入股。
从竞争角度来看，融易新媒体，餐饮市场已逐步从自由无序竞争转变为品牌竞争，逐步在餐饮细分领域形成寡头，产生了龙头效应。这些龙头企业在产品标准化、管理现代化、供应链效率提升和门店连锁化、互联网化等方面逐步走向现代工业化，已经形成规模能够上市的细分龙头品牌公司，不少投资人都开始看重这个领域。“餐饮业如今虽面临不小困难，但也会是反弹最快的行业”，也几近成为一种共识。
