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时间：2020-08-08 15:21:04来源：北京青年报
价格优势尚未形成 过度包装造成浪费 标准缺失门槛不一
从今年5月1日开始实施的《北京市生活垃圾管理条例》第三章第二十七条明确规定：“本市采取措施逐步推行净菜上市。具体办法由市商务部门会同市农业农村部门制定。”连日来，北京青年报记者在市场走访中了解到，净菜作为和老百姓菜篮子联系最紧、也是最有效的厨余垃圾“前置分类”的形式，正在越来越多地得到生产企业、市场(农贸市场和超市)、消费者以及商业专家的认同，但是概念与实践仍然存在着差异。法规中“逐步推行净菜上市”这看似简单的八个字，其实已经预示了“净菜上市”那复杂的推动过程、艰苦的措施推广力度以及多层面的产销衔接等问题。
净菜之“净” 光加“保鲜膜”是不够的
很多市民经常在超市里购买到用塑料袋或是保鲜膜包装起来的蔬菜，这种去根、去皮、摘掉烂叶的“净菜”如今市场占有率越来越高。“这种日常经常见到的包装类蔬菜，属于包装类半成品菜，而《条例》中所指的真正的‘净菜’概念是要将蔬菜经过整理，去掉不可食用部分，进行切分并洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中真空包装而成的一种产品，主要分为即食净菜和即用净菜。” 中国合作贸易企业协会净菜产业专委会主任卢高鹏接受北青报记者采访时说。
卢高鹏在上个世纪90年代就开始从事净菜加工行业，他告诉北青报记者，现在北京有七八家成规模的净菜加工企业，每年的净菜供应量大概为65万吨。一些企业在北京周边的河北、天津布局了十几个净菜加工项目，像土豆皮、芹菜叶、香菇根、菜花茎等尾菜就地资源化还原给土地，减少了大量餐前垃圾量进京。卢高鹏给北青报记者列举了一些常见蔬菜的出成率(也就是1斤蔬菜最终能够“下锅”的比例)，莴笋仅为33%、土豆约为75%、菜花约为55%、大葱约为50%、白菜约为85%、香菇约为65%。
由此看来，净菜加工后，融易新媒体，尾菜一般要占到蔬菜总重量的两到三成。显而易见，食用净菜，能够减少大量的餐前厨余垃圾，也能减少食物烹饪过程中的水电气等能源，因此净菜是厨余垃圾最有效的前置分类形式。综合测算，每运进城市100吨毛菜，就会产生20吨废料，净菜进城意味着可以减少20%因蔬菜产生的生活厨余垃圾。
在一家批发市场经营大葱的商户毛勇习告诉北青报记者，他们从地里拔出来带土带叶的大葱，处理加工后 100斤能出75斤左右带叶净葱；如果不带叶子只剩葱白，100斤能出65斤左右。处理完的大葱，根上几乎没什么泥土，只有一点根须。
毛勇习介绍，近年来特别是《条例》实施这三个多月来，京城各类市场和商超对净葱的需求量明显增加，而且运输净葱进京还能少收运费和农贸市场入场费。她预测，今年11月冬储菜季节，毛葱的进京量会进一步减少，约摸也就不到总量的10%。
除了成规模的净菜加工企业外，北青报记者了解到，京城不少超市也有净菜加工车间，带动半净菜、净菜的加工进程。据介绍，每天凌晨开始，物美自建的净菜加工车间就对洋葱、芋头、土豆、山药、莴笋、黄瓜等蔬菜去泥、清洗乃至切片、切丝，再经过真空包装后送达门店。“凭借基地直采的优势，我们将毛菜运到净菜加工车间进行净菜加工，减少中间环节，降低销售成本。同时也促进垃圾减量。”物美集团相关负责人对北青报记者介绍。
净菜“钱景” 商超主打年轻人路线
净菜上市情况如何？又有哪些顶层设计确保推进？市商务局相关负责人接受北青报记者采访时透露，按照市商务局的规划，北京净菜上市将采取逐步推进的方式，先期主要在农产品生产企业、批发市场、连锁超市等展开，重点抓住生产、销售、包装三个环节。例如在生产环节，北京将通过构建净菜规范体系，将净菜产业发展纳入本市蔬菜产业发展规划，鼓励规模主体提高蔬菜产地净菜处理能力。同时，整合蔬菜生产要素，保证净菜原材料的质量和数量。此外商务局表示将结合2022年冬奥会需求，下一步与市农业农村局大力发展净菜和鲜青菜的加工企业。另外，近期北京市商务局、北京市农业农村局正在制定《关于逐步推进净菜上市工作的指导意见》，全面推进净菜上市，减少垃圾总量。
北青报记者走访市场还了解到，一些农产品批发市场正在通过降低、减免入场费等方式，吸引净菜入场交易，使场内垃圾量实现减量化。
