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时间：2021-04-19 14:35:26来源： 中国质量新闻网
4月15日，立高食品股份有限公司(以下简称“立高食品”或公司) 登陆深交所创业板，被业内称为“冷冻烘焙食品第一股”。
冷冻烘焙食品指烘焙过程中完成部分或全部工序后进行冷冻处理得到的烘焙产品，并通过冷冻方式进行储存和运输，保存期通常6到9个月，能够在安全、健康和保持口感的情况下，大幅延长烘焙产品的使用周期。冷冻烘焙技术将烘焙产品的制作分解为面团制作、烘烤熟制等多个独立的环节。
有研报显示，2019年我国烘焙食品零售额达到2317亿元，融易新媒体，预计2024年有望突破3800亿元，CAGR（复合年均增长率）超过10%。尽管我国烘焙行业增长迅速，但人均消费处较低水平，未来我国烘焙食品市场规模仍将在量价两个维度都有增长空间，其中又以冷冻烘焙市场为快速成长的蓝海。随着以立高食品为行业代表的冷冻烘焙食品技术持续进步，冷冻烘焙食品应用比例将快速增长。以美国为例，1949年只有3%的面包店使用冷冻烘焙食品，到1961年就快速增加到39%。根据2019年我国烘焙食品2317.13亿元的零售额测算，若冷冻烘焙食品的使用达到美国1961年的应用比例39%，我国冷冻烘焙食品市场容量就达到了903.68亿元。
冷冻烘焙食品存在一定的技术门槛，且产线投资规模较大，对技术和资金实力要求较高，因此，冷冻烘焙食品生产企业数量不多。立高食品公司作为该领域的头部企业，通过在产品配方、生产工艺、生产设备等方面的科技创新，并在生产经营过程中使用较为先进的自动化技术和冷冻冷链技术，保证了冷冻烘焙食品的品质和独特口感，实现了冷冻烘焙食品新产业的大力开拓，在烘焙行业中体现了较强的新旧产业融合，积累了雄厚的市场核心竞争优势。
在冷冻烘焙食品上，公司通过创新性自主研发的配方和生产工艺，突破了冷冻烘焙食品长时间冷冻后水分流失、开裂、老化及解冻加工后成品易变形、口感发干等技术难题，并根据国内原材料和产品的特点，对生产线和生产设备进行自主改造，实现了冷冻烘焙食品的规模化生产，并陆续推出了冷冻面包等技术难度较大的品类，大力拓展了我国冷冻烘焙食品产业。例如，公司通过改进挞皮配方，减少5%的水分流失，解决其水分易流失、开裂发干的难题。对于榴莲馅、蓝莓馅等注馅冷冻烘焙食品，馅料的选择具备较强的个性化，行业大量公司不具备馅料生产能力，而广州昊道专业从事烘焙酱料和馅料的生产，生产的馅料专供冷冻烘焙食品使用，一般不对外销售，因此公司冷冻烘焙食品拥有了难以模仿的独特口味。
公司通过创新性自主研发的配方和生产工艺，解决了冷冻烘焙食品的技术难题，同时，从国内外引入自动化生产线，并根据国内原材料和公司产品的特点，在核心环节对关键生产设备及相互间的协同进行大量适应性的自主改造和调整，将自主积累的配方和工艺经验与自动化生产相结合，实现了大规模生产。对于公司产品大部分需要冷冻储存及运输的特点，公司一方面制定实施了一系列温度管理和控制措施，保证仓储、物流等整个流通环节的温度达标，另一方面在关键环节自建冷链物流车队，达到维持产品品质、降低食品安全风险、提高配送效率等作用。
冷冻烘焙食品的出现综合了预包装产品和现烤产品的优点，公司通过中央工厂进行规模化和标准化生产，具备更好的食品安全保障、更强的质量控制能力、更高的生产效率，又通过冷冻储存方式保证产品质量，不添加防腐剂，保障了较高的新鲜度和产品口感。
公司品控能力突出，保证了大规模生产过程中产品的稳定性：一是具有完善的生产流程控制体系。公司通过长时间的生产经验积累，不断进行试错改良，实现了对生产各环节的精准处理，具备了对生产现场灵活控制的能力。二是不同环境下的生产调整能力。外界环境的不同，原材料的细微差异，都会影响公司的生产过程，公司根据实际情况对生产设备及生产参数进行调整，使公司得以在广东、浙江等不同的环境下实现平稳生产，并应对各种变化。三是自主开发控制软件。公司通过开发自动化软件系统，进一步提高自动化生产水平，形成了“奥昆食品生产线温湿度控制系统”“奥昆食品快速成型管理系统”等软件著作权。
冷冻烘焙食品综合了预包装产品和现烤产品的优点，并弥补了其不足，具备口感好、生产效率高、节约成本、易于协调产销存、品质安全稳定、便于品种多样化等多种优点，冷冻烘焙食品简便而不简单，受到了市场欢迎，从2017年到2019年，立高冷冻烘焙食品占比逐年增高，分别为37.57%，41.92%，46.66%。未来随着我国经济发展阶段及成本结构的变化，冷冻烘焙食品技术的持续进步，冷冻烘焙食品应用比例将快速增长。
