快捷导航 
时间：2020-07-04 08:43:33来源： 中国质量新闻网
中国人喜欢吃面条，尤其是在北方，炸酱面、牛肉面、葱油拌面、刀削面……每天吃都不嫌多。而个中的挂面，更是许多家庭都常备的主食材，不只易贮存、价值自制，还不需要太多的烹调能力，一锅水、一把面、一个鸡蛋、三两颗青菜，就能别具滋味。
而如今市场上挂面的种类也着实富厚，购置时有些人直接拿了就走；有些人则会选择鸡蛋面、蔬菜面、儿童营养挂面等营养更富厚的；尚有些则挑选大牌价高的，认为品质更有保障……
但本日汇报各人，没把握挂面埋没的“小奥秘”，大概就是在花冤枉钱！
1.买挂面，要看两处
一看“钠”量
在购置挂面时，除了要看出产日期和保质期，钠含量其实也很重要。煮挂面的时候，我们城市放食盐，但其实，许多挂面自身的含钠量就不低！
挂面在出产进程中会插手食盐（氯化钠），一方面为了让面条更易于存储、更白亮，另一方面尚有利于缩短煮熟时间。
也就是说，煮面条的时候，纵然一勺盐都不放，你也在摄入盐分，烹饪时再加食盐、酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，就很容易让你一天的食盐摄入量超标（每人逐日食盐摄入不宜高出6克）！
举个例子，某款挂面中的钠含量是700mg/100g，一碗面条或许有100g，也就是说一碗面中有1.75克阁下的盐（400mg钠=1g盐），这个含量已经到达了一天所需要摄入盐含量的近30%！若再加上各类调味品，一天的食盐量就很容易超标了。
恒久盐摄入过量，不只会增加高血压、骨质疏松风险，还会加重心脏、肾脏、心血管等承担。
因此，买挂面的时候最好选择无钠挂面（钠含量0%）可能低钠挂面（钠元素含量在500毫克/100克以下）。
二看碳酸钠照旧碳酸氢钠
凡是挂面的配料表很简朴，就是面粉、水和食盐，而有些挂面则会插手“碳酸钠”。
碳酸钠也叫食用碱可能苏打，许多人会将它和小苏打夹杂，其实二者并不沟通。
对比小苏打（碳酸氢钠），碳酸钠的碱性水平更高，摄入过多会粉碎胃液的酸碱均衡，大概引起消化不良等症，尤其是自己有胃病的患者，会使得不适症状加重。因此，不推荐含有碳酸钠的挂面。
2.鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面……哪种面更好？
许多人在选购的时候，比起普通的面条，更喜欢买各类“花式挂面”，如鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面，认为它们营养更富厚，亦或是更康健，但事实真的如此吗？
鸡蛋面未必有鸡蛋，蔬菜面也大概没蔬菜
许多鸡蛋面中加的并不是鸡蛋，而是鸡全蛋粉。因为若是用新鲜的鸡蛋建造挂面，进程要求严格，稍有不慎就大概发生异味并易变质。
鸡全蛋粉是鲜蛋颠末疏散、过滤、均质、杀菌、干燥……等一系列工序制成的干蛋产物。若操纵不严谨，在建造进程中，鲜鸡蛋的营养身分其实会有部门流失。
不只如此，挂面中的鸡蛋粉添加量相当少，一般只有0.5%~5%阁下。
至此，想必许多人会想“那为什么还叫鸡蛋面”？其实单就鸡蛋面这一种产物来说，今朝国度并没有相关出产尺度。鸡蛋面中加全蛋粉照旧鸡蛋，以及加多加少，均由企业本身来抉择。
所以，不要妄想通过鸡蛋挂面来增补营养，想吃得更康健，不如煮面时单独加个鸡蛋。
同样的，像各类蔬菜面，如菠菜面加的大概是菠菜粉；胡萝卜面加的大概是胡萝卜粉……其添加量较量有限，营养身分也相对较低，假如想靠吃蔬菜面增补维生素，不如本身加点蔬菜。
杂粮挂面，未必是“真杂粮”
现如今的养生人员越来越多，因而像荞麦面、燕麦面、绿豆面、玉米面等杂粮面也大受接待。对比普通挂面而言，它们有升糖指数低、脂肪含量低、膳食纤维高档优势。
可是这些杂粮面到底营养代价如何，要害要看建造时的原料比例和工艺。
① 一看身分，是不是排在配料表第一位
配料表中，位置越往前往往含量越高，因此，在购置杂粮面条时，杂粮身分最好居首位，且占比越高越好，最好高于50%。
② 二看粗粮粉前有没有“精”字
我们一直说此刻许多米面都“风雅化”做工，即即是粗粮，颠末精磨等工艺，也会在很洪流平上失去所含的营养元素以及矿物质，和普通的白面条相差无几，好比：精制荞麦粉等。
营养强化挂面，按照需求选择
一些营养强化挂面是在出产进程中，工钱添加了碘、铁、锌等营养素。这类挂面一般会明晰详细的添加量，可按照自身环境购置。
可是，一般饮食和营养根基平衡的消费者没有须要选择此类挂面，平时平衡饮食即可。
3.筋道的面条怎么煮？
煮面条很简朴，但同样的面，有人煮出来筋道入味；有人煮出来硬邦邦的；尚有人则出格软烂，粘成一坨。其实煮面条也有小诀窍。
掌握入锅机缘
许多人煮面时，喜欢比及水完全开时再放入面条，而这样做很容易使得面条粘成一坨。
因为挂面自己较干，一下子碰着高温，外貌的淀粉容易糊化变粘，再加上滚水会使面条上下翻腾，就粘在一起了。
等水热至刚开始冒气泡时就放入挂面，并顺着一个偏向搅动，融易资讯网（www.ironge.com.cn），这样面条不只不会粘还熟得更快。
加一碗冷水
尚有人煮面时会碰着面汤越煮越混、泡沫越多，面条外软内硬的环境。
这时，只要在泡沫多时，往锅里加一小碗冷水就能使面汤清凉，也能让面条受热匀称，不至于形成“硬芯面”。
加几滴油
等锅里的水沸腾后插手几滴食用油，其润滑浸染能防备面条粘锅；在水中形成外貌张力，能有效抑制泡沫溢出锅。
（综合科普中国、市场禁锢半月沙龙）
