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时间：2023-10-28 17:56:35来源：大象新闻
“团餐属于微利行业，只能依靠规模化获利。”张冬冬解释道，由于团餐面向的多是高校、机关、企业，这些单位的食堂更多是为了向员工提供就餐服务而非盈利，为此也会对团餐企业的毛利进行一定控制，“团餐企业采购成本占总收入比重高达50%，远高于社会餐饮的采购成本。”
张冬冬表示，为了压缩成本，团餐企业往往会对原材料、人工、水电等成本进行高度把控。而其中，供应链成本压缩是重中之重，“团餐企业如果想要生存甚至赚钱，往往更关注采购价格，其次才是菜品品质问题。”
“目前对校园餐的监管重在经营端，比如后厨是否能保持卫生整洁、明厨亮灶。”张冬冬认为，“但其实，监管团餐的重心还应该放在供应链，比如食材从哪个供应商渠道购入，运送过程中是否用到第三方配送，如何流通进食堂等等，这才是确保食品安全的重中之重。”
对于校园团餐的食品安全监控，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，虽然目前各个地方出台了一些诸如校长配餐制度，但是整体来看，效果并不明显，“团餐的食品安全的监控目前还处于一个相对薄弱、相对空白的节点，整体来说，还是需要国家的监管、学校的自律，以及家长的监督。”
大象新闻评论员邱延波认为：“短时间内先后有两所高校食堂发生鼠头事件，以至于让人们对学校食堂产生了心理阴影。想化解信任危机，需要用雷霆手段。究竟到发生“鼠头”事件的地方，有关部门首先务必严肃处理问题的直接与间接责任人，保证形成震慑，随后则应织密标准与监管之网，重点补上之前导致问题发生的管理漏洞。”
