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时间：2020-12-07 20:28:10来源：互联网
讲到干邑,就要从干邑酿造原料葡萄说起。
干邑的酿造原料与葡萄酒相同,不同的葡萄原料有着不同的优势。适合酿造干邑的有许多,白玉霓、鸽笼白、白福尔、福丽酿、蒙蒂勒、和赛美蓉都能成为干邑的原料,但最重要的是白玉霓(Ugni Blanc),占比高达98%。该品种抵御根瘤蚜虫病的能力强,成果优质,故被各大酒庄广泛使用,而只有种植在干邑地区的葡萄,酿制出来的白兰地才能被称为“干邑”,那么干邑的产区有哪些呢?
干邑产地是白兰地身份的象征
虽然干邑只能来自法国的干邑产区,但具体来自哪个子产区还是有品质上的区别的。19 世纪中期,亨利•高更(Henri Coquand)根据不同地区生产的“生命之水”的品质,提出了基于土壤分级的概念,因此,干邑产区被细分为 6 大子产区(也叫作 Cru),分别为:大香槟区(Grande Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、宝德区(边缘区-台译,Borderies)、优林区(Fins Bois)、良质林区(Bons Bois)和普通林区(Bois Ordinaires 或Bois a Terroirs)。
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其中,最优质的产区仅有四个,分别是宝德区(边缘区,台译)、大香槟区、小香槟区、优林区。各区产出的味道的香味都各有特色:
1)宝德区(边缘区)
•产量最少、面积最小的产区(5%~6%)
•马爹利占据该区域50%的产量
•口感圆润、醇厚而略带紫罗兰花香
2)大香槟区
•花香为主导,香气绵密持久
3)小香槟区
•品质接近大香槟区出产,细腻度高
4)优林区
•圆润,带有水果香味
马爹利所有的干邑都取自这四个优质产区。而马爹利蓝带更是选用全球仅5公顷面积的宝德区葡萄为原料酿造,以200种、最老陈年达25年之久的“生命之水”调配出优雅,圆润和层次丰富的特性。
马爹利干邑酒窖中存放的上千种“生命之水”,通过酿酒师对各种“生命之水”的调配,创造出各款不同香气和层次感的干邑,可以满足不同场合和需求的人士选择。
酿造工艺上的一点小坚持,造就干邑非凡品质
干邑作为白兰地的一种,其酿造工艺遵循传统白兰地的蒸馏方法,经过两次蒸馏,萃取出70%酒精浓度的原液,俗称“生命之水”。但相同的酿造工艺中,因采用不同的技法和手段,酿造出的干邑品质也会有所不同。
与普通干邑制作不同的是,马爹利会去除葡萄渣(酒泥)进行蒸馏,无形中减产10%,使得马爹利的干邑比其他品牌更加浓缩和珍贵,口感也更为顺滑。将两次蒸馏过后的“酒头”和“酒尾”保留下来,再次加入葡萄酒原液进行蒸馏,从而获得比其他干邑品牌更为丰富的香气。使用树龄更老、产量更少、纹理更精细的橡木桶进行陈酿,也让马爹利的干邑更加醇厚,品质也更加珍贵。
马爹利XXO便是集合了马爹利所有的优质DNA的典型代表,运用450种不同的“生命之水”进行混酿,其中最老的“生命之水”陈年可达70年,最年轻“生命之水”也要在橡木桶中陈年至少14年。其口感果味层迭、卓尔不凡,每一滴都令人回味无穷,可以说马爹利尚选XXO是最具香特露庄园种种神秘色彩的奢华干邑。
美酒的芬芳是岁月的馈赠,每一次的四季轮回,让其时而变身曼妙多姿的少女,时而变身沉稳且富有内涵的睿智老者,让每一滴佳酿都成为故事。
干邑,不只是白兰地
好的干邑如同一本经过时间沉淀的历史书,写满时光留下的痕迹,开启之时给人历久弥新之感。很多人应该都知道干邑白兰地有XO等级,事实上,干邑白兰地有严谨的分级制度,XO只是其中一种而已。
根据原酒在橡木桶中陈酿的时间不同,干邑由低至高划分为VS、VSOP和XO几个主要等级。
VS(Very Special):Very Special的缩写,意为“非常特别干邑”,也称作三星(★★★)干邑或Luxury,是国家干邑行业管理局划分的最低等级,要求橡木桶陈年不低于两年即可。
VS干邑的最低酒龄刚刚满足干邑法规的底线,作为风格最年轻的干邑,VS轻盈奔放,其饮用场合也更加轻松随意,既可以在夏日午后休闲饮用,也可以作为正餐的饮料,随时享用。
VSOP(Very Superior Old Pale):VSOP是“Very Superior Old Pale”的缩写,意为“非常优质的陈年浅色干邑”。法国“国家干邑行业管理局”规定:用于调配VSOP的最年轻的生命之水,橡木桶陈年时间不得低于4年。
